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青稞蛋白质碱法提取条件的优化研究
谢 昊 宇 ，贾冬英，迟原 龙 ，姚 开
四川大学轻纺与食品学院，四川成都
摘 要 ：采用碱提 酸沉 法制 备青稞粗蛋 白，以蛋 白质提 取率 为考察指 标 ，采用单 因素 实验研 究了浓度 、料 液 比、
提 取温度和时 间对青稞蛋 白质提取 的影响 ，运 用正交实验优化 了其碱 法提 取条件。结果显示 ，该种 因素对青稞 蛋 白
质提 取表现 出不 同程度 的影响 ，前种 因素 对青稞蛋 白质提取 的影响大 小依次为浓度 、料 液比和提取 温度 。在提
取时 间为．时 ，青稞蛋 白质碱 法提取 的优 化条件为 ：料 液 比：、浓度 为．％、提取 温度℃。青稞蛋 白
质酸沉为．。按此条件 制备 青稞 粗蛋 白，其提取 率和 蛋 白质含 量分别达到．％和．％。
关键词 ：青稞 ，蛋 白质 ，碱提 ，酸沉 ，条件优 化


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