文档介绍：酿造工艺学蒸馏酒酿造工艺任课教师: 宋长冰林勤倪志婧 蒸馏酒概论 蒸馏酒酿造工艺 蒸馏酒酿造设备 世界著名蒸馏酒 蒸馏酒概论 蒸馏酒酿造工艺 蒸馏酒酿造设备 世界著名蒸馏酒 3蒸馏酒酿造工艺 蒸馏酒的沿革 蒸馏酒的定义 蒸馏酒分类 蒸馏酒的沿革 蒸馏酒的定义 蒸馏酒分类 物料准备 发酵 蒸馏 贮存 包装 物料准备 发酵 蒸馏 贮存 包装 原料处理 发酵 蒸馏 贮存 包装 原料处理 发酵 蒸馏 贮存 包装 白兰地 威士忌 金酒 莱姆 伏特加 白兰地 威士忌 金酒 莱姆 伏特加 3蒸馏酒酿造工艺 3蒸馏酒酿造工艺 3蒸馏酒酿造工艺对酒当歌,人生几何。譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。青青子衿,悠悠我心。但为君故,沈吟至今。呦呦鹿鸣,食野之苹。我有嘉宾,鼓瑟吹笙。明明如月,何时可掇。忧从中来,不可断绝。越陌度阡,枉用相存。契阔谈讌,心念旧恩。月明星稀,乌鹊南飞。绕树三匝,何枝可依。山不厌高,海不厌深。周公吐哺,天下归心。 3蒸馏酒酿造工艺 蒸馏酒概论 蒸馏酒的沿革 蒸馏酒的定义 蒸馏酒分类 蒸馏酒酿造工艺 蒸馏酒酿造设备 世界著名蒸馏酒蒸馏酒国内外现状历史: 世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出酒精含量较高的烈性酒,这也是威士忌酒的起源。威士忌一词出自凯尔特人的语言,意为“生命之水”。公元 43 年,罗马大军征服了不列颠,也带来了金属制造技术,从而使凯尔特人传统的蒸馏方法得到改进,改善了蒸馏器的密封性, 减少了酒精蒸气的逃逸,提高了蒸馏效率。蒸馏酒国内外现状蒸馏酒国内外现状历史: 世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出酒精含量较高的烈性酒,这也是威士忌酒的起源。威士忌一词出自凯尔特人的语言,意为“生命之水”。公元 43 年,罗马大军征服了不列颠,也带来了金属制造技术,从而使凯尔特人传统的蒸馏方法得到改进,改善了蒸馏器的密封性, 减少了酒精蒸气的逃逸,提高了蒸馏效率。 3蒸馏酒酿造工艺 蒸馏酒概论 蒸馏酒的沿革 蒸馏酒的定义 蒸馏酒分类 蒸馏酒酿造工艺 蒸馏酒酿造设备 世界著名蒸馏酒蒸馏酒载,杜康最早发明的高梁酒。说明中国至少在公元前 2000 多年前就已使用粮食酿酒了,但当时造的还都是黄酒; 公元 10 世纪,中国人掌握了蒸馏技术之后才开始酿造白酒。中国的蒸馏酒大多使用陶缸泥窑酿制,所以酒中不含色素。而国外的蒸馏酒多使用各种木桶酿制,并添加有香料和调色的焦糖等,故呈现不同的颜色。蒸馏酒国内外现状蒸馏酒载,杜康最早发明的高梁酒。说明中国至少在公元前 2000 多年前就已使用粮食酿酒了,但当时造的还都是黄酒; 公元 10 世纪,中国人掌握了蒸馏技术之后才开始酿造白酒。中国的蒸馏酒大多使用陶缸泥窑酿制,所以酒中不含色素。而国外的蒸馏酒多使用各种木桶酿制,并添加有香料和调色的焦糖等,故呈现不同的颜色。 3蒸馏酒酿造工艺 蒸馏酒概论 蒸馏酒的沿革 蒸馏酒的定义 蒸馏酒分类 蒸馏酒酿造工艺 蒸馏酒酿造设备 世界著名蒸馏酒蒸馏酒国内外现状产量: 世界蒸馏酒年产量约 900 万吨( 40% 乙醇),其中 200-300 万吨用于工业。我国年产 400-500 万吨, 90% 用于饮用。产业: 世界著名的饮用蒸馏酒有中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、朗姆、金酒(杜松子酒)。市场: 中国关于烈性酒进口关税的最后协议是:在 5年时间内由 65% 降为 10%