文档介绍：舌尖上南京鸭血粉丝汤?鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高, 脂肪含量低,特别适合老年人食用。金陵烤鸭?金陵烤鸭,鸭皮金红、油润光亮、香脆酥松, 鸭肉嫩鲜香,食之满口香,堪为色、香、味三绝。活珠子?活珠子是南京著名的特产,是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形,蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹,这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎,因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠, 故称“活珠子”。龙袍蟹黄包?龙袍蟹黄汤包是南京传统美食,明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。?龙袍蟹黄汤包的制作原料十分讲究, 馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤, 制作工艺精妙绝伦。南京市六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节,盛况空前享誉海内外。?龙袍蟹黄汤包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄,新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料,再用面皮包制而成。本品皮薄馅大,汤汁浓厚, 味道鲜美,深受广大美食爱好者的喜爱。梅花糕?梅花糕源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷, 胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。梅花糕和海棠糕类似。梅花糕也是南京、苏州、无锡风味小吃。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状, 注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心, 再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝, 用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。盐水鸭?盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。?南京盐水鸭制作历史悠久, 积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。五香蛋?五香蛋又叫五香鸡蛋、五香茶叶蛋,是南京著名的小吃。?五香鸡蛋又叫五香茶叶蛋,因用卤煮而风味独特。五香鸡蛋取料贵在新鲜,先将鲜蛋洗净后用清水加盐煮熟,再将壳敲碎,使之入味,然后再加上茴香、丁香、八角、桂皮、陈皮、茶叶、酱油、盐等八种调料用文火煮熟,煮的时间长些才能入味。有人喜欢吃老蛋,就要煮的更久些。头天煮好,闷一夜在卖。皮肚面?皮肚面——南京特色风味名小吃。皮肚面起源于 1952 年前后。汤料充盈,酷似于大杂烩,十几样东西, 皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。六合猪头肉?六合猪头肉早在晚清时即享有盛名,主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色, 食客“闻到开胃,进口即化, 一抿下肚”,视感清畅利爽, 口感肥而不腻。民国以后, 大约有 20 家店铺经营猪头肉,其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。 2012 年4月,南京“六合猪头肉”申请“非遗”,被指滥用文化。