文档介绍：脂肪吃得少不如吃得巧
现代人“闻脂肪色变”。

血管内过高的脂肪,是冠心疾病、中风等疾病的危险因子;脂肪肝、腰围过粗的警讯,更时时让吃多、吃好又少运动的现代人绷紧了神经。
然而,并不是一味避免脂肪就好,许多对脂肪的错误观念,更可能伤害健康。
脂肪愈少愈好吗?
错。脂肪吃多了的确会胖,因为碳水化合物和蛋白质1克含4卡热量,但脂肪1克却可转换为9大卡,但脂肪无法被取代,因为脂肪由脂肪酸构成,脂肪酸中的必须脂肪酸,一定要从食物摄取中获得,无法自行合成。
一旦脂肪摄取不足,可能会引发贺尔蒙失调,影响生长发育。也可能伤害皮肤结构,使得皮肤干燥搔痒。
另外,细胞膜的完整周全,以及脂溶性维生素A、D、E、K的吸收,和脏器的保护,其实都需要油脂。
因此完全避除脂肪是不行的。重点在于“适量”。食物中油脂的摄取,不该超过总热量的30%,如果是一天必须摄取1800大卡,则油脂的摄取不应该超过60克。
此外,在这30%来自油脂的热量摄取中,也有各种脂肪酸比例的问题。例如以一天摄取1800卡的人来说,Omega 6(亚油酸)应该占总热量2%;而胆固醇则不该摄取超过300毫克,如果有心血管疾病,更该减到两百毫克。
必须脂肪酸的研究权威阿提米斯·西莫波罗丝指出,现代人的肥胖,许多人是因为Omega 6摄取过量,但Omega 3(亚麻酸)却摄取不足。两者的完美比例应该在1:1,但现代人却常严重失衡,美国甚至是20:1。
“理想的饮食型态应该含有适度的健康脂肪,”她在书中指出,“摄取脂肪是不会让人肥胖的。让人体重增加的原因主要是运动太少。或吃下的脂肪种类不对,或吃下的热量太多。”

低油饮食就没问题吗?

错。重点同样在于热量和脂肪的种类。
有些人采用“低油”饮食,自己控制油脂的摄取量,但却忽略了这些油脂的种类,例如不吃正餐,避免油脂,但却吃洋芋片、喜饼,这些食物的胆固醇及饱和脂肪酸都是高的,对健康也没有益处。而就算吃下去是好的油,也不可以过量,不可超过总热量的30%。
即使是“低脂”饮食,还是有脂肪,只是比较少。甚至标榜零脂肪的食物,也还有其他成份,热量不是零。
西莫波罗丝指出,吃含脂极低的食物,却吃下大量的碳水化合物,更可能将身体变成一个“脂肪制造机”,且身体制造出的会是增加心脏病风险的饱和脂肪“棕榈酸”。

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