文档介绍：餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅主管岗位；
、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
并将客人
7、抓好
、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8 、做好餐厅完全和防火工作。
9 、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
、以身作则，责任心强，敢于管理。
、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
、完成餐厅主管临时交办的事项。
、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：
、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
、接受客人的临时订座。
、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
、仪容整洁，不擅离岗位。
、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破
损、无污迹。
、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
、仪容整洁，不擅自离岗。
、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作
、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8 、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送
至前台。
、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序
散餐操作程序
（一）、散餐服务要求
、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等
（二）、开餐前的检查工作
、参加班前例会，听从当日工作安排。
、检查仪容仪表。
、台面摆设：
餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
、台椅的摆设：
椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
、检查花草。
、检查地面。 ,
（三）、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（ 30 C左右）
热情的征求客人： “欢迎光临先生 / 小姐，请问您几位？ ” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道： “先生 /小姐，这是我们的菜单
语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2 、餐厅服务员
（ 1 ）站立迎宾
在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2 ）拉椅让座 *
服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（ 3 ）