文档介绍：5 谷氨酸的提取
发酵液中不仅有目的产物谷氨酸，还有菌体、残糖、色素、胶体物质及其他副产物
工艺选择原则：简单、操作方便、原料价格低廉、来源丰富、产品纯度高、劳动强度小、设备简单、造价低、尽量不造成或减少对环境的污染
第二节 谷氨酸发酵液的性质
发酵液呈浅黄色浆体、表面浮有少许泡沫、发酵温度一般为34-36,－，近中性。
成分与含量
谷氨酸含量一般为10%
无机盐、残糖、色素。-%,残糖1%
菌体和培养基残留物
湿菌体占8%
发酵副产物乳酸、α-酮戊二酸、琥珀酸、其他氨基酸等,各种氨基酸含量均小于1%
核苷酸类物质及其降解产物腺嘌呤（%－%），%－%
提取谷氨酸的方法
等电点法
离子交换法
金属盐法
盐酸水解－等电点法
离子交换膜电渗析法
直接常温等电点法
－2%，一次提取收率仅60－70%。（发醇醪中谷氨酸含量为5%左右）
水解等电点法
低温等电点法
一次冷冻等电点法提取工艺，收率达78－82%%左右。低温提取谷氨酸）
等电－离交法
等电点－离子交换、等电点－锌盐法总回收率可达85%。
浓缩连续等电点法
第三节 等电点法提取谷氨酸
特点：设备简单、操作方便
分类：除菌或不除菌、浓缩或不浓缩、，使谷氨酸呈过饱和状态析出。
工艺特点
一、等电点提取谷氨酸的原理
谷氨酸的两性解离与等电点
谷氨酸在等电点时，正负电荷相等，总静电荷等于0，形成偶极离子，在直流电场中即不向阳极移动，也不向阴极移动，易聚集沉淀。即在等电点时，谷氨酸的溶解度最小。
酸性AA等电点为最小两个pk值平均值，碱性AA等电点为最大的两个pK值平均值。
谷氨酸的溶解度
pH对Glu溶解度的影响
温度对Glu溶解度的影响
其他杂质的影响：有其他氨基酸会导致谷氨酸溶解度增加
杂质对Glu溶解度的影响
第三节 等电点法提取谷氨酸
温度
有无杂质
溶解度
℃
纯谷氨酸
%
℃
有其他氨基酸存在
%
℃
碳水化合物水解液存在
导致Glu溶解度增加
二、谷氨酸的结晶
在等电点操作过程中，溶液中glu逐渐转变为过饱和状态，过量的溶质便结晶析出。介稳区时产生微细的晶核；然后进行养晶，育晶，使晶粒不断增大，通过控制晶核形成与晶体增长，获得满意的结晶