文档介绍：桄榔粉化学成分的分析
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【摘要】本文采用国标法对桄榔粉的粗蛋白、粗脂肪等营养成分进行分析检测，结果发现桄榔粉富含淀粉、蛋白质和膳食纤维，%、%%，粗蛋白含量比木薯粉高而比玉米粉低。%，%。纤维含量比玉米粉和木薯粉含量高。此外，桄榔粉还含有人体所需要的微量元素含量Ca、Zn、Fe、Mg、Se、Mo等元素。这些矿物元素对人体的生命活动都具有十分重要的作用。
【关键词】桄榔粉；营养成分；分析
桄榔又名山椰子、砂糖椰子、糖棕、姑榔木、面木，拉丁名Arenga pinnata（Wurmb）Merr，在植物分类学上桄榔属于被子植物单子叶植物纲棕榈目棕榈科桄榔属桄榔种植物，是一种常绿的乔木。桄榔粉是广西著名的四大名粉之一，其营养丰富，含有丰富的碳水化合物，多种微量元素和蛋白质，膳食纤维含量较高。食用桄榔粉对人体具有很好的医疗保健作用，是一种纯天然绿色保健食品。而且具有去湿热和滋补功能，对小儿厌食、疳积、发热、痢疾、咽喉炎症颇有功效[1]。随着社会的发展，生活节奏的加快以及饮食习惯的改变，为了有科学依据充分成分利用桄榔资源，有必要对其化学成分进行系统的分析测定。
实验材料
对桄榔原粉基本成分测定结果见表3-2所示。从表3-2可知，淀粉是一种重要的能源，%，淀粉含量与淀粉的来源，植物的生长环境等因素有关，淀粉颗粒的生长和合成与淀粉合成酶的活性有关。桄榔原粉的膳食纤维较木薯粉、玉米粉等其他食物高，膳食纤维对促进消化和排泄固体废物等具有十分重要的作用，适量补充纤维素，可以使肠道中的食物变大变软，从而促进肠道蠕动，加快排便的速度，能够预防便秘，降低患肠癌的风险并对糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病具有预防的作用[3]。%，高于大米和薯类，其可以作为植物蛋白资源利用。国外研究表明，蛋白质含量与气候有关，一般干燥环境有利于蛋白质的积累[4]。桄榔原粉中粗脂肪含量比木薯粉和玉米粉低，符合现代人对低脂食物的要求，水分含量较高，%。
桄榔原粉是制备稀有淀粉的良好基质，同时也是高膳食纤维和低脂保健食品的优质原料。
桄榔粉中微量元素的含量
桄榔原粉中微量元素的种类与含量见表3-3。从表3-3可以看出，桄榔原粉含有比较丰富的微量元素。桄榔原粉中Ca、Zn、Fe、Mg含量较多，这几种矿物元素对人体健康和生命活动密切相关。Ca是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响[5]；Zn能够调节人体的免疫功能，促进溃疡的愈合和儿童的正常发育，还可以治疗脱发、皮疹、口腔溃疡、胃炎等[6]；Fe是血红蛋白的重要部分，缺Fe会引起缺铁性贫血，心理和智力发育的损害以及行为改变[7]；在