京酱肉丝的常见做法 京酱肉丝的做法.docx

文档介绍：京酱肉丝的常见做法 京酱肉丝的做法

　　京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。下面是XX精心为你准备的京酱肉丝的常见做法，期望对你有帮助!
　　做京酱肉丝需要的料
　　1、主料：猪里脊
　　辅料:大葱、豆片、黄瓜。
　　调味:甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
　　2、里脊切细丝。
　　3、入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。
　　4、皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
　　5、白去芯切细丝,黄瓜切条备用。
　　6、面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
　　7、好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
　　8、置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,快速划散,炒至肉丝变色盛出。
　　9、留底油,倒入甜面酱炒匀。
　　10、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
　　11、待全部肉丝均匀的沾上酱汁即可。
　　京酱肉丝的常见做法
　　京酱肉丝的常见做法一
　　1、里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用。
　　2、京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼。
　　3、肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。
　　4、锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用。
　　5、锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少许的高汤或清水。
　　6、调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
　　京酱肉丝的常见做法二
　　1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。
　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
　　3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。
　　4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基础盖住,食用时拌匀即可。
　　京酱肉丝的常见做法三
　　1、里脊肉切丝,不要太细。用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟。
　　2、葱切细丝,放在盘子上。
　　3、锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油。
　　4、用锅中剩下的油爆香姜末。
　　5、倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。