文档介绍：第三章糖类的结构与功能
第一节糖的功能与分类
功能
能源物质、结构物质
俗称
碳水化合物
Cn(H2O)m(不够全面)
化学定义
多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。
分类
第二节单糖
结构通式醛糖酮糖
醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛
L-甘油醛 D-甘油醛
以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右来判别构型。
L- D-
葡萄糖葡萄糖
L- D-
甘油醛甘油醛
、己糖的环状结构与构象
自然界中糖以戊糖、己糖数量最大,结构分多羟基醛、酮的开链、半缩醛环状两种形式,天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例
环状分子的αβ构型
椅式构象与糖命名
戊糖,多为五元环呋喃糖,如
提问:单糖可发生哪些化学反应?
氧化反应
还原反应
聚合反应
第三节寡糖(低聚糖)
麦芽糖
α-型α-型
[葡萄糖-α(1→4)-葡萄糖苷]
蔗糖
[葡萄糖-α,β(1→2)-果糖苷]
纤维二糖
β-型β-型
[葡萄糖-β(1 →4)葡萄糖苷]
人体无法利用
第四节多糖
单糖高聚物—天然糖类主要存在形式
因物种而不同
典型多糖简介
(由一种单糖聚合而成)
A. 淀粉
植物细胞能源的储藏形式
直链淀粉
支链淀粉
工业应用
B. 糖原
“动物淀粉”,动物及细菌的能量储存物质;
结构与支链淀粉类似;
遇碘为红棕色;
C. 纤维素(植物细胞壁结构多糖,“ 1”生物资源)
葡萄糖β(1→4)糖苷键连接而成的无分支的多糖
衍生物应用极广
(甲壳动物、昆虫外壁,“2”生物资源)
功能简介
药物(提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等等)
抗菌纤维
工业原料(膜、酶载体)