文档介绍：ICS
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DB41
河南省地方标准
DB 41/T 1620—2018
长垣烹饪技艺 手工饸饹面
2018 - 06 - 19 发布 2018 - 09 - 19 实施
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河南省质量技术监督局 发布
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DB41/T 1620—2018
前 言
本标准按 GB/T —2009 给出的规则起草。
本标准由河南省餐饮与饭店行业协会提出。
本标准起草单位：长垣县苏四餐饮有限公司、长垣县商务和工商行政管理局、长垣县质量技术监督
局、长垣县烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院、长垣县豫膳苑大酒店、长垣县西西餐饮有限公司、长垣
县学亮餐饮有限公司、河南省中豫老侯家餐饮有限公司、河南省厨乡满天星餐饮有限公司、长垣县筱梁
春饭荘、河南省欣达餐饮有限公司、长垣县国利酒店餐饮服务有限公司。
本标准主要起草人：苏振杰、张世显、崔国庆、贾士涛、王光明、王洪波、王东旭。
本标准参加起草人：徐书振、赵留安、董学亮、侯永强、冯建忠、刘桂杰、禹崇强、张国利、赵秋
芬、付晓敏、郑琼颖、田洪羽、张树恩、徐方正、陈红梅、尚艳君。
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I
DB41/T 1620—2018
引 言
长垣烹饪，源于夏商，始于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，辉煌于当代。素以历史悠久、厨师众多、
技艺精湛、服务广阔而誉满天下。
长垣是中国烹饪协会命名的首家“中国厨师之乡”、首家县级“中华美食名城”，“长垣烹饪技艺”
被河南省人民政府列入第一批省级非物质文化遗产名录（豫政﹝2007﹞11号），基本技法有五十种之多，
尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等见长，多个以长垣烹饪技艺烹