文档介绍：G - 2001
前言
本标准的和为强制性条文，其余为推荐性条文。
本标准是对 G B/- 1988《带皮鲜、冻片猪肉》和 G B /- 1988《无皮鲜、冻片猪肉》
的修订。考虑到原两个标准只有带皮与无皮的区别，因此在修订时合为一个标准，取名为《鲜、冻片猪
肉》。
本次修订对理化指标作了两点修改，即产品的挥发性盐基氮指标，由原来的“镇1m g/10g”改为
"< 2m g/10g"，并增加了一项水分限量指标。
本标准自实施之日起，同时代替G B/- 1988 和G B/- 1988,
本标准由国家国内贸易局提出。
本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。
本标准起草单位：中国肉类食品综合研究中心。
本标准主要起草人：李气清、薛元力。
食品伙伴网交流资料
中华人民共和国国家标准
G - 2001
鲜、冻片猪肉储 GB/9959．卜1988
G B / - 1988
Fresanfrozedem carcaspork
1 范围
本标准规定了鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。
本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文．本标准出版时，所示版本均
为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
G B /- 1996 食品中总***的测定方法
G B /- 1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法
G 18394- 2001 畜禽肉水分限量
( 59）农牧伟字第 113 号、(59）卫防字第 556 号,(59）检一联字第 231 号和（59）商卫联字第 399 号文
《肉品卫生检验试行规程》
3 定义
本标准采用下列定义。
片猪肉 dem i-carcaspork
将宰后的整只猪r' 体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉。
鲜片猪肉