紫薯甜面包的研制.pdf

文档介绍：高徐梅 ，等 紫薯甜 面 包的研 制
文章编鲁：— — —
紫薯甜面包的研制
高徐梅 ，吕远平
四川大学轻 纺与食品学院，四川 成都
摘 要 ：为 了丰富面 包品种 、开发更 具营养价值 的面 包，以紫薯甜 面 包的感 官评 分为考察指标 ，通过正 交试验
确定 了紫薯甜面 包的关键技 术参 数 ：每 面粉 添加 紫薯粉 、白砂 糖 ，面 团发酵 时 间为
，所研制 的紫薯甜 面 包具有 良好的 色泽和 ：感 。同时给 出了紫薯甜 面 包的产品指标。
关键 词 ：紫薯 ；甜面 包；正交试 验
中图分 类号 ：． 文献标识码 ：

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