文档介绍：万方数据
大豆分离蛋白对红薯保鲜效果研究囫澎江．在费年第庞凌云，祝美云，李瑜，孙晓瑞红薯在我国适应性强、产量高、用途广，是重要的粮食作物，而且富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分⋯，深受广大群众的青睐。但是，贮藏期间红薯因薯块体积大、水分多、表皮薄易破损、擦伤而感染病害。另外易因冷害、病害、湿害和无氧呼吸等原因导致营养大量损失，甚至腐烂。据统计每年大约有％的红薯因保藏不当而霉烂。目前，贮藏的方式有棚窖、地窖、屋窖和民房等多种方法，但使用不便，不方便贮运‘。可食性膜是以天然可食性物质、蛋白质、多糖、脂肪等为原料，通过分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的薄膜，近几年来在贮藏保鲜中的应用非常迅速。其中大豆分离蛋白膜的机械特性优于多糖和脂肪膜，可提高食品的营养价值。而大豆分离蛋白膜中添加辅助剂可提高保鲜效果，添加少量的防腐剂善鸬礁玫姆栏志Ч同时用作还原剂，可以使哂薪细叩谋砻媸杷性和溶解度一惶砑邮柿康脑鏊芗粮视涂梢愿纳颇的性能，使膜液在食品表面形成完整均匀的膜。我们以大豆分离蛋白为保鲜剂，添加甘油与院焓斫型磕けＯ剩扛舛ê焓淼失重率、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和含量等指标，找出最佳涂膜液浓度。现将有关试验结果报道如下。牧嫌敕椒材料红薯：豫薯号，市售，新鲜，完整，无虫害、破损、畸形。大豆分离蛋白：市售。甘油、亚硫酸钠：分析纯。恒温磁力搅拌器鹛呈懈换R瞧饔邢薰；一猿逗阄滤」金坛市杰瑞尔电器有限公司籉电子天平虾＞斓缙饔限公司皇殖终酃庖上海实验仪器总厂大豆分离蛋白膜液的制备。将大豆分离蛋白、甘油和盨苡谡袅笏校诤阄麓帕涟杵上加热至。笥液阄陆涟Ｔ儆冒彼鹘溶液的值为绦涟と芤豪淙大豆分离蛋白膜液的组成。大豆分离蛋白膜液共设龃恚捍为％大豆分离蛋白、％．ジ视停淮为甇％大豆分离蛋白、甇％．ジ视停淮为甇％大豆分离蛋白、％．ジ视停处理．ゴ蠖狗掷氲鞍住．，、％甘油；处理．ゴ蠖狗掷氲鞍住．．ジ视停淮为％大豆分离蛋白、％．ジ视停淮为％大豆分离蛋白、％．ジ视停淮为％大豆分离蛋白、％、％甘油；％甘油；另设空白对照组。涂膜方法。将红薯在大豆分离蛋白膜液中浸泡〕龊笾猛ǚ绱α栏桑盟芰夏ぐ昂螅室温保存。摘要：以大豆分离蛋白为保鲜荆，添加甘油与对红薯进行涂膜保鲜，每隔直鸩舛ㄊе芈省呼吸强度、可溶性同形物含量、可滴定酸含量及含量等指标研究保鲜效果。结果表明，在大豆分离蛋白浓度为ァ⒏视团ǘ任％、浓度为ナ保梢宰畲笙薅鹊丶跎俸焓淼挠Q鹗ВＯ市Ч虾谩关键词：大豆分离蛋白；红薯；涂膜；保鲜中图分类号：文献标识码：方法至室温。。幽吓┮荡笱称房蒲Ъ际跹г海幽现Ｖ文章编号：．．．收稿日期：．．作者简介：庞凌云，女．河南内乡人，助教，硕士．主要从事果蔬贮藏与芯抗ぷ鳌
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团澎江右善彳千学跫鬟耋蓑量二李年第红薯主要指标测定。首先测定红薯基础相关指标，每隔舛ㄊ匝樽楹屠畎鬃橄喙刂副辍Ｊе率用称重法。呼吸强度用静置法。可溶性固形物含量用手持折光仪测定。可滴定酸含量用碱滴定法。含量用碘酸钾滴定法。峁敕治对红薯失重率的影响失重率作为一项重要指标，能够直观反映不同涂膜处理的效果。贮藏期间不同复合涂膜液对红薯失重率均产生了明显的影响。由图梢钥闯觯J迹鞔碜榈氖е芈示陀诙哉兆椋得大豆分离蛋白涂膜对保持红薯重昔有一定作用。这是因为果实表面被覆包衣，使水分散失减缓。就各处理组而言，失重率也不相同。在一定浓度范