文档介绍：
菠萝蜜营养成分的分析研究1
胡振, 张伟敏，戴晓峰
海南大学食品学院，海南海口 (570228）
E-mail: ******@
摘 要：以菠萝蜜的果皮、果肉、种子为原料，分别对它们的蛋白质、脂肪、有机酸、总糖、
矿物质等营养成分进行分析测定，其结果表明菠萝蜜果实营养丰富，为菠萝蜜的综合开发与
利用新资源提供科学依据和理论基础。
关键词：菠萝蜜；营养成分；产品开发
中图分类号：
1. 引 言
菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)为桑科，木菠萝属植物，又称“树菠萝”、“木菠
萝”，是典型的热带果树，素有“热带珍果”之称。菠萝蜜原产于印度，目前斯里兰卡、缅甸、
印度尼西亚等世界热带国家均有栽培。我国栽培菠萝蜜至今己有 1000 多年的历史[1]，现在
广东、广西、海南、云南、福建和四川南部的热带、南亚热带地区均有栽培，但以海南省种
植最多，全省各地普遍栽培，为常见的热带果树之一。菠萝蜜果实硕大，果肉爽脆、蜜甜，
成熟果芳香味浓，香气飘逸，远近可闻，肉色橙黄鲜艳，营养价值高。其中含有丰富的糖、
蛋白质、氨基酸、维生素 C、维生素 B、脂肪油、矿物质等。中医学认为，菠萝蜜气味甘、
香、微酸、性平、无毒，有生津、止渴解烦、醒酒、益气、助消化之功效[2]。菠萝蜜果实的
每一部分均可利用，即可作为消费者的食品或饮料，又可作为动物饲料等。菠萝蜜除生食外，
还可以制成果汁、果酱、果酒、蜜饯等食品[3]。因此开发菠萝蜜的加工将会有广阔的市场。
目前，国内外对菠萝蜜的栽培、繁殖和生物学特性等方而研究较多，而对菠萝蜜的果实各部
分营养成分的系统研究却未见报道。本文对菠萝蜜的果皮、果肉、种子的化学组成及理化性
质进行 相关研究，以期为菠萝蜜的开发与研究提供科学的依据和理论基础
2. 材料与试剂
材料
新鲜成熟菠萝蜜：购于海南儋州宝岛新村水果市场。
试 剂
氢氧化钠 硼酸 30%过氧化氢 邻苯二甲酸氢钾 溴甲酚绿 硫酸铜 硫酸钾 草
酸 酚酞 95%乙醇 -二氯靛酚钠 碳酸氢钠 酒石酸钾钠 抗坏血酸无水氯化钙 无
水乙醚 浓硫酸 浓盐酸 碳酸钠
1本课题得到华南热带农业大学校科技基金的资助，（名称：菠萝蜜营养成分的分析，项目编号：Rnd0733）。
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实验仪器
仪 器 型 号 生产厂家
电子精密天平 PB3001-N 梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司
电热烘箱 101-1-BS 上海跃进医疗器械厂
电热恒温水浴锅 DK-98-1 江苏省金坛宏华仪器制造
打浆机 HR1727 珠海经济特区飞利蒲家安电器有限公司
光栅分光光度计 722 型 上海精密仪器有限公司
3. 方 法
水分的测定
采用直接干燥法，将菠萝蜜的果皮、果肉、种子三部分切片后分别称取 3 份样品，置于
干燥箱中，烘干至恒重，于干燥器中冷却后称重，计算水分的含量，见如下公式。