冷却肉保鲜方法及保鲜剂研究进展.pdf

文档介绍：，．． 肉类研究
中 啊 内 赛 童 矗 ● 寺 研 究 中 心
专题论述 】叫 田订硬
冷却 肉保鲜方法及保鲜剂研究进展
王 戬 ，葛长荣
云南农业大学食 品科技学院 ，云南 昆明
摘 要 ：冷却 肉制 品的保 鲜是 肉类 制 品生产 中最受关注 的中心 问题 。 无污 染、无危害的天然保鲜剂和保鲜方 法的
研究和 开发更加符合现代 食 品业发展 的趋势 ，同时也是科学研 究的重 中之重 。根据 冷却 肉中营养丰 富、水分活度
高 、容 易变质 、货架 期短 等特 点，并 结合 当今 最新 的冷 却 肉保鲜剂和 防腐方法 ，本文 比较 了使用香辛 料保鲜剂 、
中草药提取液 保鲜剂和果 蔬保鲜 剂等天 然保鲜剂 的优缺 点 。同时，介 绍几种冷却 肉的保 鲜方法及其研究状况