食品质量管理：第二章 食品质量设计.ppt

文档介绍：食品质量设计
质量设计
质量设计的重要性
据有关专家统计：有70%的质量问题隐藏在研发阶段。
“质量是设计出来的。”这是日本质量大师田口玄一的理念。
食品质量设计
所谓食品质量设计，就是在食品设计中提出质量要求，确定食品的质量水平（或质量等级），选择主要的质量特性参数，规定多种质量特性参数经济合理的容差，或制定公差标准和其他技术条件。
食品与过程设计
新产品种类
延续品
重新定位品
新样式产品
配方产品
新包装产品
全新产品
质量设计过程
质量设计工具
质量功能展开
（1）质量功能展开定义
质量功能展开（QFD）是把顾客对产品的需求进行多层次的演绎分析，转化为产品的设计要求、原材料特性、工艺要求和生产要求的质量工程工具，用来指导产品的设计并保证质量。
质量功能展开原理
质量功能展开瀑布模型
典型的QFD瀑布式分解模型示意图
产品规划矩阵
顾客需求
产品技术需求
零件规划矩阵
产品技术需求
关键零件特性
工艺/质量控制矩阵
关键工艺步骤
工艺规划矩阵
关键零件特性
关键工序
关键工艺/质量控制参数