文档介绍：福建茶叶
饮茶与健康
普洱茶中茶多糖与茶多酚降血脂功能比较
吴文俊 吴镇洲 "吴文华
湖北省武汉市艺术学校 浙江省温州医学院附属第一医院 山东省日照市农业局 山东日照
现代普洱茶属于黑茶类 是我国云南产特种茶 具有耐 各项指标。
贮藏和陈香显著等特点。它是以云南大叶种鲜叶制成的晒青
毛茶为原料 经过独特的 “渥堆”和 “陈化”工序加工而成。
“渥堆”过程中 茶坯在高温高湿和微生物酶促作用下
内含物发生深度氧化、降解、缩合等反应 茶多酚 含
量大幅度下降 儿茶素 总量尤其酯型 表没食子儿茶
素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯 急剧减少
水 解 为 非 酯 型和 没 食 子 酸 茶 黄 素 、 茶 红 素
也显著下降 茶褐素 大量积累 “陈化”作
用进一步加深这 一 变 化 致 使 普 洱 茶 中 特 别 是、
含量居大茶类之末 。然而国内外许多研究表明普洱
茶具有预防血脂升高的作用。本文旨在探索普洱茶中起主要
作用的生理活性成分 为普洱茶加工技术改进和产业化发展
提供理论支持 为普洱茶功能食品的开发提供科学指导 对
消费者合理选择普洱茶保健提供参考依据 引导和扩大普洱
茶的消费市场。
!材料与方法
"试验材料 图 茶多糖制备工艺流程
茶多糖