文档介绍：第2卷第6期
2011年12月25日出版
标准解读
食品安全国家标准中
水产食品贝毒素指标的确立
张卫兵张周建
南通市卫生监督所
贝毒素是影响水产品食用安全的重要因素，因人们食用含毒素贝类后出现神经麻痹、腹泻、
在水产食品安全国家标准修订过程中，对水产类遗忘等症状而得名。国内经常性发生的是麻痹性
食品中的贝毒素指标进行了研究和分析，为食品贝毒素中毒、腹泻性贝毒素中毒。其中尤以麻痹
安全国家标准中贝毒素指标的确立奠定了基础。性贝类毒素的毒性高，国内浙江、江苏、福建、
广东等沿海省份均时有致死性中毒发生，对人体
背景介绍
健康危害程度大。贝毒素产生的原因多系原属无
近年来，国内外贝毒素食物中毒事件屡屡发毒的食藻型贝类在海洋赤潮期间被有毒藻类毒化
生，严重威胁了食用者安全[1]。常见的贝毒素主要所致。当前，另一个值得关注的现象是，随着现
有麻痹性贝毒（PSP）、腹泻性贝毒（DSP）、神代物流通道的建立，海贝类产品能够很快由沿海
经性贝毒（NSP）、遗忘性贝毒（ASP）四种，运达内陆各地，即使是在远离沿海的银川、西安
CHINA HEALTH STANDARD
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等地，同样也发生了严重贝毒素食物中毒事件。购买并加工食用织纹螺后发生食物中毒，中毒人