文档介绍：第二章 蛋白质
蛋白质
过程
教学目标：
第一节、蛋白质的组成：
蛋白质
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？
问题探讨？
蛋白质
:约占细胞干重的 。
50%
:C、H、O、N,某些蛋白质中还含
有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。
:很大，属高分子化合物。
一、蛋白质的分子组成：
蛋白质含量=样品所含氮量×
蛋白质
，此样品约含蛋白质的量为（ ）
A. B. C.
D.
随堂练****br/>蛋白质
2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。
２００８年
２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。
参考网址：
图片新闻
蛋白质
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？
？
蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的
基本单位。
探讨3:
蛋白质
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
蛋白质
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 （一）氨基酸的结构通式
R
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团R基
氨基酸之间的区别在于R基不同。
均为L-α-氨基酸（甘氨酸、脯氨酸除外）
蛋白质
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
蛋白质