萝卜酥-课件（PPT·精·选）.ppt

文档介绍：萝卜酥广东名点萝卜酥的简介据说,粤东毗邻闽西的焦岭一带的山区人民,除了自种瓜果蔬菜外,尤其喜爱吃上杭萝卜。因为杭萝卜具有咸香酥脆、馅心软滑可口、外形饱满、表面螺旋清晰美观的特点,近百年来一直畅销闽南粤地区。口味特点:咸香香脆、馅心软滑制作原料面粉 300 克猪油 110 克萝卜 300 克火腿 10 克腊肠 10 克腊肉 10 克生油、盐、味精、胡椒粉、芝麻、葱花、沙榄粒各少许制作过程 1、萝卜去皮切成细丝,用少许盐稍腌后,用干布包着萝卜丝拧干水备用 2、火腿、腊肠、腊肉、虾米切幼粒,下锅炒香 3、与萝卜丝拌匀,加入适量的猪油、葱花、沙榄粒、味精、胡椒粉、芝麻油拌匀成为馅料代凉后放在冰箱里冷冻 1小时备用 4、用面粉 100g 过开窝,加入猪油 50g 搓成油酥心 5、将面粉 200g 、猪油 60g 、适量的清水(约 90g), 搓成纯滑有筋便成水油酥皮 6、将水皮与油酥心烦 7:3 的比例,各出剂 20 份, 有水皮包酥心。将包好酥的水油酥皮用酥棍开长,以手卷成桶形,轻轻压扁再卷起来成扁圆形,如此开酥两次 7、将以开好酥的水油酥皮用酥棍开薄后爆乳萝卜丝馅料,包成鸡冠状,用剪刀剪去多余的边皮,放入用中火烧热的油锅内炸至熟透即成注意要点?馅料中的萝卜一定要挤干水分?水皮要搓至筋韧性?注意开酥的手法?掌握好火候品质标准表面螺旋纹清晰体呈半边月形色呈牙形口感外酥松内软滑谢谢!