文档介绍：§ 果品贮藏学习目标 1、了解果品其他贮藏方式 2、掌握苹果、梨的贮藏方法 3、理解柿、葡萄、板栗的贮藏方法一、果品其他贮藏方式 1、冷库贮藏冷库贮藏是指机械制冷贮藏。因此冷库贮藏需要永久性库房,机械制冷装置和绝缘隔热设备。 2、气调贮藏气调贮藏就是果实放在一个相对密闭的环境中,同时调节环境中氧气、二氧化碳和氮气等气体成分的比例,并使这一比例稳定在一定浓度范围内的贮藏方法。(1)气调冷藏库(2)塑料封闭气调法 2、其他贮藏方式(1)减压贮藏减压贮藏,又叫“低压贮藏”和“真空贮藏”。(2)冰温贮藏冰温贮藏是指调节果实固有的冰点,使其在0℃以下的气温中不受冻害而保持其生活力的一种贮藏方法。(3)保鲜剂的应用。防腐剂、生物膜、吸氧剂、二氧化碳吸收剂、乙烯吸收剂,植物生长调节剂和干扰素。二、苹果、梨是我国的大宗水果,品种多,产量高,也是实现水果周年供应最主要种类。 1、品种与贮藏苹果、梨的品种不同,其贮藏方法也不同。苹果、梨的早熟品种一般不耐贮藏,中晚熟品种在简单条件下,不能长期贮藏,采用冷库和气调则可适当延长贮藏期苹果和梨贮藏要求苹果贮藏温度一般为- 1-4℃,相对温度 85% - 93% ,二氧化碳浓度 3% - 8% ,氧浓度 3%~5% ;梨的贮藏温度一般为 0 ℃,相对温度 85% - 93% 2、苹果、梨的棚窖贮藏(1)棚窖的建造:选土质坚硬、通风干燥地建窖,深 - 3m ,宽约 3m 左右,长度因贮果量而定,窖南端留窖门,棚顶留窖眼,以便人出入和通风降温。(2)贮前工作①消毒灭菌②预贮③入贮(3)窖贮的管理果实入窖后,调节窖温是成败的关键。贮藏期间,应经常检查果实质量,及时剔除腐败变质的果实,若果实品质严重下降,应及时处理。耐贮品种应在 3月中,下旬全部挑选一遍,选留好果继续贮藏。 3、苹果、梨的通风库贮藏(1)贮藏前的工作(2)贮藏管理(3)苹果气调贮藏①塑料薄膜袋包装贮藏②塑料薄膜账自然降氧贮藏二、葡萄的贮藏 1、贮藏特性与条件(1)品种(2)采收(3)温度、湿度 2、防腐措施主要采用二氧化硫气体熏蒸进行防腐。 3、贮藏方法(1)地窖贮藏①吊袋贮藏②筐藏(2)缸(坛、罐)藏