文档介绍：餐饮业核心竞争力分析
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摘 要：随着经济全球化和经济一体化的发展，市场竞争呈现出明显的国 际化趋势，企业 面临的环境更为严峻。文章界定了核心竞争力、企业核心竞争力概念，以杭州为例，对餐饮 业核心竞 争力的构成要素进行了总体评价分折， 从餐饮业战略决策能力、餐饮业技术开发能力和餐饮业营销 方式能力三个方面，提出了餐饮业提升核心竞争力对策建议。
关键词：?餐饮业；核心竞争力； 战略决策；技术开发；营销方式
中国分类号： 文献标识码：A 文章编号：1000-2154(2008)08-0075- 06
随着经济全球化和经济一体化的发展，市场竞争呈现出明显的国际化趋势，餐饮企业面临的
环境更为严峻 ［1］，受到以下因素的挑战：(1)国外著名快餐企业进军中国餐饮市场的挑战；(2)国内餐饮企业拓 展市场的影响；(3)要素资源的自由流动的影响；(4)顾客需求的不确定因素的影响；(5) 高新技术难以在餐饮业得到应用的影响。这些影响不仅给杭州餐饮业的发展带来了机遇和挑 战，个别竞争力弱的企业还导致了破产。因此，餐饮业必须充分认识到这些潜在危险，挖掘企业 潜力 ，即核心竞争力。力争在激烈的竞争中取得有力的态势，为餐饮业可持续发展提供机遇或条 件。
一、核心竞争力与企业核心竞争力
（一） 核心竞争力
核心竞争力的概念最早由美国经济学家普雷哈拉德（. prahalad）（Car y Hamel）在《公司的核心竞争力》一文中提出 。核心竞争力是指企业借以在市场竞争中取得并扩大优势的决 定性的力量。它的表现形式多种多样，可以是设计及制造能力，分销运输能力，品牌或商誉 影响能力等方面的形式。正因为表现形式不同、判断角度不同、理解认识不同，形成了专家 、教授不同的看法，如：企业竞争力的形成依赖于企业所拥有的诸多能力，可以包括市场界 面能力，基础设施能力和多种技术能力等；企业核心能力的构成是核心技术、组织管理知识
和市场知识三大要素??①。但究其本质，一是对最终产品中的顾客利益有突出贡献 ――创造顾客价值；二是竞争对手难以模仿――独特性。为此，核心竞争力可以定义为，组织持续有效的 调控资源以适应外部环境、领先竞争对手，以创造超额顾客价值来保持竞争优势的处于核心 地位的关键能力。核心竞争力必须对顾客所重视的价值有关键性的贡献，且有独特性、持久 性和延展性等特征。
（二）企业核心竞争力
企业核心竞争力是构成国家竞争力不可或缺的一部分，它是一个国家总体竞争力和产业 竞争力的主要载体或基础。企业核心竞争力不仅存在于企业的业务操作子系统，还存在于企 业的文化系统中，根植于复杂的人与人、人与环境的关系中。现 代企业核心竞争力是指在一定环境中支撑企业长久生存与发展，供企业长期依赖并开发的能 力体系[注:王宁，［J］.商业研究，2006（8）：25.] 。企业核心竞争力并非单指科学技术，它包括科学技术，又包括管理和 营销方面 的竞争力，是集研发、营销和运用独特管理方式等技能的特定组合群体。它处于企业核心地 位，影响企业全面的竞争力。企业核心竞争力具有独占性、差异性等特点，具有明显的特 点和给消费者独特的价值和利益。也就是说一个企业的核心竞争力，是其它企业无法得到的
，甚至是无法复制、模拟、仿造或照搬的，它是由企业长期生存、发展过程中逐步累积、提 炼而成的。虽然，所有企业的核心竞争力都是源出一处，即：资源系统、人力资本、核心技 能和企业文化等四大要素。但是，由于经营者的理念、见识、风格等不同，必然会形成该企 业独特的核心竞争力或企业特点与风格。
由此可见，核心竞争力与企业核心竞争力有许多相同之处，都必须具备六大特点：“偷 不去、买不来、拆不开、带不走、流不掉和变不了”[注:方慧，张毕西，［J］.江 苏商论,2007（1）：60-61.]。甚至于还可这样认为， 核心竞 争力是企业竞争中最核心和最关键的因素，它不易被模仿替代和占有的战略资源，它