文档介绍：开 业 准 备
人员
根据门店的规模估计前厅、后厨需配置人员。
前厅服务员与区部经理及新店筹建经理确定。
后厨人员由厨师长与总厨协调确定，管理组由营运部提 前确定。
店经理在开业前七天左右到位。
门店其他管理人员在开业前五天（搞卫生前二天到位）召开碰头会议，搞卫生前一天到岗。
按照工程实际进展速度，第一天进场搞大体卫生安排5—8名男员工，第二天全体员工到位。
注意事项：①干部碰头会时，要交换干部联系电话。
②员工到岗前要有专人负责安排员工住宿问题。
③员工的联系电话到岗后，由各工作组的负责人统一登记，然后由店经理汇总。
④确定人事专员的工作事项及跟踪内容。
⑤清扫大体卫生时由于灰尘较大，所以最好给员工准备一些口罩及厨师帽。
卫生
卫生工作本着从大体到细节，从天花板到墙壁，从墙壁到地面的方式，打扫卫生人员进场由少到多，不要一次全部到位。
搞初步大体卫生时，卫生工具不可一次领用过多，且应该先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再冲洗或拖地。
在冲洗有地下室地面时或有楼下的地面时，要确认地面是否做过防水，否则严禁大量充水，以防渗水影响装修。
处理墙面卫生时，要注意不要大面积冲水，以防冲水冲到墙面插座内，从而造成短路。（贴放火板的墙面严禁冲水）
搞大体卫生时，要注意防止一些大的垃圾冲入到下水道或地漏中，要本着先清扫干净后再冲洗的原则，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水沟中的垃圾要清理出来而不可直接冲洗）
安排员工清扫卫生时，要给每个人划区域，不能一起搞造成吃大锅饭的现象。
注意事项：①垃圾要提前指定统一堆放点。
②一定要注意防止垃圾及泥沙进入下水管道。
③清扫卫生期间员工餐的准备及饮水的安排（准备好一桶桶装水及一些一次性水杯）。
④外围卫生清扫不可忽视（店四周卫生）。
⑤检查卫生时，要“爬上去摸，趴下来看”，不要只看表面，要注意角角落落。
⑥清扫卫生时要提前提醒员工要注意以上问题。
设备
清扫完大体卫生后，店经理应组织门店管理组统计设备及用具的到位时间，确认所有的用具都已申购或到位。
试营业前一天须检查以下工作：
检查餐用具的到位情况；
检查厨房用具的到位情况；
检查办公用具的到位情况；
检查仓库原料的到位情况；
检查空调及新风系统工作是否顺畅（空调及新风出风口的红绸带是否均系好）；
检查收银系统工作是否顺畅；
检查音响系统工作是否顺畅；
检查各项VI标识是否都已张贴到位。
检查开业用原材料的联系方式都已确认到位。
注意事项：
检查发现有未完成的工程、设备或设施问题，应马上汇总到店经理处，店经理负责统一上报各部门协调。
检查工作落实到各班组负责人，然后再汇总到店经理处。
要点
清扫卫生时，要安排专人负责员工的盒饭，吃完后餐盒统一堆放，不要造成一片狼籍的现象。
门店开业用员工餐，要安排好员工的用餐方式、时间、标准、每桌人数、并通知菜台打员工餐的标准及时间。（重点）
搞卫生期间员工尽量着便装，以便正式营业后工作服干净整洁。
从进场清扫卫生的第一天起，至开业后一星期，门店管理组每天必须召开二次碰头会，