文档介绍：北方苹果沟藏保鲜技术
苹果是我国二比方地区最重要的落叶果树之一，栽培历史悠久，分布范围广 泛。苹果贮藏性能比较好，可达周年供应。而沟藏作为简易贮藏的一种，具有 设备简单、容量大、用工少、成本低、效益高等优点，特别适合于北方地区集 中产区就地贮藏晚熟苹果品种。
贮藏品种
苹果品种很多，常见的有60多种，按其成熟期可分为早熟品种、中熟品种和晚 熟品种。早熟品种如黄魁、红魁、祝光等生长期短，果实积累糖分少，果皮 薄，蜡质少，果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼 吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长期贮藏。中熟品种如 红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等比较耐贮藏，在北 方沟藏中，可以贮藏到次年3月份〜5月份。晚熟品种如国光、青香蕉、富 士、秦冠等生长期长，成熟期间昼夜温斧大，糖分积累多，果皮厚，蜡质多， 细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节，内源乙烯发生量小，呼吸强度 低，耐贮性最好。
贮藏因素
（1） 温度一般情况下，库温比果温要低些。倘若果温维持在-rc~o°c,通风 库温度就在-rc~-3°Co选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟 和微生物的生长危害以及避免低温失调为标准。低温对苹果贮藏很重要，苹果 °c时要比在0°C时快1倍，在9°°C时快1倍。因 此，苹果采收后要尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。对于多数 苹果品种来说，贮藏最适温度为-rc~0°Co苹果贮藏在-1°C时要比在o°c时的 贮藏寿命约延长25%,比在4°C〜5°C时延长近1倍。苹果低温贮藏还可抑制虎 皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引 起冻结，降低果实硬度并缩短贮藏寿命。
（2） 湿度苹果贮藏的适宜湿度为90%〜95%。在较高的湿度下，果实水分蒸腾 失水大大减低，从而减低自然损耗，保持苹果新鲜饱满。若失水达5%〜7%,则 出现果皮皱缩现象而影响外观。应用涂料处理、纸包裹、小包装和塑料帐密封 贮藏，以便有效地降低苹果的自然损耗。皮薄和蜡质层很薄的金冠、红玉等苹 果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感。果实采收过早或过晚，都会加快水分蒸 发。苹果在贮藏期间受冻后，易失水而皱缩。苹果贮藏湿度大，可减低自然损 耗和褐心病的发生，但湿度过大则会引起裂果，加重微生物引起的病害，增加 腐烂
（3） 气体成分贮藏环境中的气体成分，对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有着 重要影响。适当降低贮藏环境中的氧气浓度，能够大幅度地降低果实的呼吸强 度，显著推迟呼吸跃变期的出现。但氧的浓度不宜太低，当氧含量低于1%时， 缺氧呼吸显著增加，并发生缺氧生理病害，抗病性减弱。适当提高贮藏环境中 二氧化碳浓度，能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量，抑制叶绿素的分解 和果胶物质的水解，干扰有机酸的代谢，间接地对乙烯产生抑制作用，有利于 保持苹果鲜度与硬度，提高苹果的贮藏品质。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉 作用，提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境中的乙烯气体， 对促进果实后熟，提高呼吸强度极为有效。除了通过降温、降氧、高二氧化碳
处理等方法抑制乙烯发生外，还可采用活性炭、高猛酸钾吸附等方法，减少贮 藏环境中的乙烯含量。另外，乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏也是极为不