文档介绍：学校食堂食品安全暨卫生知识培训
主 讲 人: 姚 远
工作单位:食品药品工商质量监督管理局
精品课件
自我介绍
2007年—2010年 卫生监督所
2010年---2015年 食品药品监督管理局
2015年至 今 食品药品工商质量监管理局
精品课件
目录
§食品安全相关概念
§食品安全主要法律法规
§学校食堂食品安全管理
§食物中毒简述
精品课件
食品安全相关概念
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食品安全相关概念
：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按传统既是食品又是药品的物品，不包括以治疗为目的的物品。（预包装、散装）
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食品安全相关概念
：供加工制作食品所用的可食用或饮用的物质。
（食用农产品、预包装食品、散装食品）
：食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。（熟制、非熟制）
：经加工制成的可直接食用或待出售的食品。
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：为改善食品品质和色香味以及为防腐保鲜和加工需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前功能分类23类，2千多种：
酸度调节剂
抗结剂
消泡剂
抗氧化剂
胶基糖果中的基础剂
漂白剂
膨松剂
作色剂
发色剂（护色剂）
乳化剂
酶制剂
增味剂
面粉处理剂
被膜剂
防腐剂
甜味剂
稳定和凝固剂
食品用香料
增稠剂
营养强化剂
水分保持剂
加工助剂
其他
食品安全相关概念
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：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
食物中毒：急性中毒
食源性疾病：传染病、寄生虫、慢性中毒、过敏
食品污染
食品安全相关概念
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：食品生产和加工(称食品生产),食品流通和餐饮服务(称食品经营)。
注意点：
食品生产经营:食品生产加工+食品流通+餐饮服务
食品经营:食品流通+餐饮服务
食品流通:商流+物流
：指成品的整理、分装、
分发、暂时放置的专用场所。
食品安全相关概念
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食品安全相关概念
：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。
：指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。
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