文档介绍：一个面饼，一份思乡情
在外的六个年头，乡愁开始渐渐地在某些个夜深人静的时候悄悄袭来，好似一习凉风
掠过荒原，颇让人感伤。当初的铮铮誓言已悄然滑落于岁月的风霜里了，游子的思乡
情结变得越来越浓郁，越来越香醇。前两年，《舌尖上的中国》火遍了大江南北，之
所以这么火，并不一定是里面的食物有多好吃，大概是因为这部纪录片，勾起了太多
人对家乡的记忆。对会宁人来讲，乡愁是一碗会宁的荞粉，乡愁是妈妈做的浆水面…
面饼，是西北人喜欢吃的面食，花样繁多，高手云集。炮制面饼，或烙，或烤，或
炸，大体都是要发面的。而死面饼却无须发面，顶多把面粉用开水烫烫，揉到了，擀
匀了，摊在热油锅里，一手按住一转圈，只听得滋啦一声，再反过来，一手按住，一
转圈，又听得滋啦一声，扣上锅盖，两三分钟，拿出来。呀，软闪闪，亮晶晶，面香
扑鼻。这就是死面饼子了。
西北人喜欢吃饼，于是变幻花样儿烙出各种各样的饼，活面的、死面的、白饼子、入
油饼、葱花饼、鸡蛋饼等等，不一而足，今天单说一种会宁人爱吃的馍馍，死面饼
子。
死面饼子，做法简单，用沸水和面，面粉用纯白面，和面时加入适量盐(也可拌入熟洋
芋末)，揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量清油，待油烧热后放入薄饼，翻转几
下，烙熟后即可食用。死面饼因面未发酵，饼子表皮留有一层油，所以又叫“烫面
饼”或“油糊卷”。
死面饼饼就是俗称的的烫面饼，烫面饼不属于活面的那种，不需要事先起面，临烙饼
时才烫面。顾名思义，烙烫面饼的面一定要用开水烫，烫过的面有七、八成熟了。
面烫好后，先抟成比拳头小点的面团，一个面团就可烙一张饼。这擀饼可不简单，由
于面烫得软，擀起来就费事一点。擀饼时要撒些许干面，以防面饼沾到案板上。擀饼
时还要擀一下转动一下，转着擀，擀好的饼要匀、薄、圆，这样才合乎要求。不能薄
处薄，厚处厚的，也不能擀得奇形怪状，模样难看。
擀好一张烙一张，要即擀即烙。烙饼时要平底锅，锅的温度不要太高，放进锅里，待
烙起火巴后翻过去再烙，中间会有气泡胀起，说明饼子已烙好，取出后放在菜板上，
用干净的白棉布覆盖，再烙下一张饼。 饼子烙好后，再炒点啥菜搭配上才好呢？例如
辣椒炒肉、洋芋丝等。
本文作者：豆宝美食