文档介绍：膳食纤维与健康
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人体营养需要
--传统的六大营养素
50%-60%
1%
5%
20%
15%
2%
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2021/3/20
关于碳水化合物
碳水化合物，俗称“糖”，是由C、H、O元素组成的化合物，大多数碳水化合物中的H是O的两倍，故称为“碳水化合物”，用通式Cn(H2O)m表示。
甲醛CH2O，醋酸C2H4O2，乳酸C3H6O3
脱氧核糖Ｃ5Ｈ10Ｏ4，鼠李糖Ｃ6Ｈ12Ｏ5
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碳水化合物分类
简单糖
单糖
双糖
复杂糖
寡糖（3-10个单糖分子）
多糖
糖原
淀粉
食物纤维
4
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（一）单糖
葡萄糖（C6H12O6）
人体利用糖的形式
其它大分子糖的基本构成单元
存在于水果、蔬菜、蜂蜜中
血液中游离葡萄糖 5g
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果糖
最甜的糖
存在于水果、蜂蜜中
半乳糖
组成乳糖的单糖分子
自然存在的极少
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（二）双糖
麦芽糖
蔗糖
半乳糖
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（三）寡糖
3-10个单糖分子组成
人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们
存在于豆类等蔬菜中
棉籽糖
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（四）多糖
淀粉
植物中糖的重要储存形式
由葡萄糖分子组成的长链大分子糖
包括直链淀粉和支链淀粉两种
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糖原
动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌肉400g）
由葡萄糖分子组成，分枝较多
膳食中可被忽略的糖来源
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