文档介绍：戏游“羊大爷涮肉”羊大爷涮肉
有个好友跟我说她钟爱一火锅店，就冲那名儿重重地读起来把吃饭的气场全部给做足了――“羊”“大”“爷”。 红领巾桥西北角，特好找一地儿。我从南三环上车，一说朝北路“羊大爷刷肉”，的哥说“得嘞！”就是这么好找。
走进“羊肉胡同七号”
一进门正对服务台，其实就是收款台。左右手两堂饭厅，左手饭厅偏大，能容纳20来桌。
我们早早电话预约了位置――羊肉胡同七号。每个座席全部标着胡同门牌，比如大羊坊三号、羊市口五号、羊坊店九号等等。
预约是相当明智的，现在北京城内，但凡个好吃点儿的地方不全部得等吗？假如实在点儿背，等位的时候能够找店员要五子棋跳棋什么的下下。
前厅最打眼的是那只一米来长的青黑色铜羊。我以为有必须仔细称呼它为细毛羊。为何呢？话说“羊大爷”还没当大爷的时候，只是一个长城脚下的小羊倌。说是长城脚下，就是说还没进北京城呢。最终在她闲得发慌的日子里的某一天，小羊倌决定牵着最爱的细毛羊进城看看。这一看，行了。她见京城里盛传吃涮羊肉，心眼一下活泛了，而且活泛到眼前的细毛羊身上。听说这就是小羊倌做起涮羊肉生意的本钱――本料。
您要是对小羊倌和细毛羊是怎样成了羊大爷火锅的过程感爱好，就自个儿来店里瞧瞧，四面墙上图文并茂地说得可邪乎了，尤其最终一句，夸口羊大爷的馆子保你“吃得找不着北，完事找地儿闷得蜜！”
得，赶快入席吧。1×2平米的实木方桌配6把实木板凳，甭管你是多个人，全部是这规格桌椅伺候，因此三两个人同行，那是绝对宽大。平均三四桌能摊上一名服务员，因此端茶倒水上纸巾的活儿不愁没人干。因为是铜锅炭火，省去了煤气罐，桌子下面很是宽大，舒坦了腿脚。我最喜爱的是桌子腿靠下的横梁，观察了一下，几乎人人全部落脚于此。
倒是吃呢还是玩儿
涮羊肉对于北京人来说那是再普遍不过的一个吃食了，羊腿肉肥瘦相间，最适合涮着吃。大腿肉偏肥，小腿肉偏瘦，能分这么精细的涮羊肉馆子屈指可数。
全部说吃了羊大爷的涮肉不想第二家，那就先来多个招牌涮肉试试水。拼摆成梅花形状的蒙羊腿涮肉羊后大腿，桃心形状的羊大爷涮肉羊前大腿，还有配着生鸡蛋的鲜羊腱子手切羊前小腿和嫩羊肚。这些全部是服务员羊小月给推荐的，给我的印象是，羊小月比羊小霞聪慧，因为羊小霞一问三不知。刚说的“羊小月”“羊小霞”全部是服务员的艺名。女服务员穿黄上衣黑裙子，男服务员一身黑色衣裤，当间儿系着黄色封腰，封腰正中间是一个大大的“羊”字。爱显摆的当数那些男服务员，一手能托两大盘2斤的羊肉，难怪封腰那么像黑段八带的。
“羊大爷”标榜的是内蒙古大草原的羊，但其实除了手切羊腱子的口感可圈可点以外，其它也没什么尤其。当然，羊肚切得那是相当细，我没见过更细的了。听说假如羊肉新鲜，切成片码放在瓷盘里，盘子带着肉整个翻转过来肉是不能掉落的。稍微试了试，因为2斤的肉量实在太沉了，让我险些成了“羊大爷”最现眼的食客。虽一计未成，咱还有二计。这羊肉吃光了，盘底应该是洁净的，不留一点儿血水。“羊大爷”的肉还果真如此，新鲜，很新鲜！
不含糊的是那盘羊腱子，记着一定要吃手切鲜羊腱，因为还有一个冻羊腱的选择，其实只差2块钱。吃之前先把羊腱子和配送的鲜鸡蛋搅活均匀，看着丑了点，但涮后口感绝对鲜嫩，似乎羊肉味儿也更足了。不是广告，这手切羊肉还真挺禁煮，