第一章 蛋白质.ppt

文档介绍：第一章蛋白质
第一节蛋白质概述
第二节氨基酸
第三节肽
第四节蛋白质的结构
第五节蛋白质的理化性质
第一节蛋白质概述
一、蛋白质的形成过程
二、蛋白质的功能
三、蛋白质的元素组成
四、蛋白质的基本组成单位
什么是蛋白质?
蛋白质是由许多氨基酸通过肽键
相连形成的高分子含氮化合物。
一、形成过程
二、功能
蛋白质是生命活动的物质基础
结构成分
酶
运动
防御等
运输
三、元素组成特点:
碳 50-55%
氢 6-8%
氧 20-23%
氮 15-17%
硫 0—3%
其他微量
其中 N含量%=16%
蛋白质含量=氮含量/16%
=氮含量×
蛋白质含量%=?
凯氏定氮法测定蛋白质含量的理论依据
四、基本组成单位
蛋白质肽氨基酸
水解
水解
酸碱酶