文档介绍：豆芽生产技术
一、 说明
豆芽生产我问了一下北京农学院的马博士，他说非常简单，没什么流程，全
凭经验。我下面给你提供几种方法，你照着试试，摸索一下吧。
二、具体的方法（网上找的）：
方法 1：
加压法速生豆芽，每公斤大豆可生产豆芽 8 公斤左右，每公斤绿豆可生产绿
豆芽 12-14 公斤，分别比常规法生产豆芽增产 3-4 公斤。由于通过加压，生产出
的豆芽菜芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆。
加压法速生豆芽操作技术简单易学：⑴备料。做简易木箱若干个，要求箱
底有缝，能滤水。每个木箱配备刚出窖的红砖 3-5 块，白茅草若干公斤，另备一
些粗锯木屑。⑵浸豆。选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入
清水中浸泡，大豆浸 4-6 小时，绿豆浸 7-9 小时。冷天宜用温水浸泡。⑶催芽。
把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊 3-4 厘米厚，大豆摊
4-5 厘米厚，再盖上 6-10 厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层 2-3 厘米厚
的粗锯木屑，然后盖白茅草。最后用红砖并排把白茅草压紧。热天置阴凉处，冷
天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后第 1 天，每隔 12 小时淋水 1 次；
第 2-3 天，每隔 8 小时淋水 1 次；第 4-5 天，每隔 6 小时淋水 1 次；第 6-7 天，
每隔 4 小时淋水 1 次。低温天气用 10℃温水浇淋，在豆粒生芽期间不要翻动红
砖。
注意事项：收完豆芽后，木箱要清洗干净并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时
更好；白茅草要新鲜、干净、无霉斑，最多使用 2 次；锯木屑只可用 1 次。取出
的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。
我认为：这个方法存在以下缺点，一、需要消耗白茅草（干净无毒的白茅
草咱们家也很难找到）。二、锯木屑要是真铺上了，会沾染在豆芽上难以漂洗干
净。针对此两个缺点，我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑，这样
白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。另外要注意的是豆芽的而生产切
不可透光，否则会变绿。
方法 2：
豆芽生产技术属于无土栽培的一种，而无土栽培强调的就是水。而水中的矿
物质含量，决定了生豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高，生出来的豆芽自然
不一般。我们采用传统工艺，严格技术流程，生产绿色食品，其生产特点如下：
使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。
这几***宝确保了生产的豆芽，长不过寸，品相整齐，清香怡人，各项卫生指标
达到绿色食品标准。而使用过化肥和激素、农药的豆芽虽然好看，芽体粗壮，较
正常豆芽长，芽体脆，掰开后会有水冒出；个别用化肥多的，还会出现子叶发绿
发青、口感苦涩的现象，还有一股骚味，吃了它严