文档介绍：肥肠的处理方法:吃火锅必不可少的配菜

　　肥肠就是猪大肠，怎么处理肥肠才没有异味，这是每个做肥肠菜肴的人必需知道的，不然出品的异味让人难以接收。下面xx带你了解肥肠的处理方法，期望对你有帮助!
　　肥肠的处理方法
　　1、肥肠就是猪大肠，怎么处理肥肠才没有异味，这是每个做肥肠菜肴的人必需知道的，不然出品的异味让人难以接收。
　　新鲜肥肠买回家以后翻肠(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接猪肠和其它器官用的,我们现在翻肠的目标就是去除多出的肠油和污秽,这一步是必需的,不然猪肠永远洗不洁净!!!)
　　2、翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。
　　3、翻到10cm左右就能够往里面灌水了,利用水的重力就能够很轻松的将整个肠子翻面
　　4、翻面以后肠油和多种污秽就一目了然了,去除肠油时能够依据自己的喜好,重口味能够多保留部分,不喜爱油腻的能够少保留部分,不提议全部清除洁净,假如完全将肠油清除洁净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参考第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。
　　5、给翻面以后的肥肠加上盐(能够合适多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)。
　　6、再加点醋(我通常用的红醋,家里没有红醋的能够用白醋,不提议用通常的食醋,因为一般食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)。
　　7、加了醋和盐以后我们就能够给肥肠按摩了,直到手上会有腻腻的感觉。
　　8、重复按摩肥肠几分钟以后就能够用清水洗净了。
　　9、洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(重复多换水就能够做到)。
　　10、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)。
　　11、这时的肥肠汆透至断生即可,不宜久煮。
　　12、捞出备用(雪白的肥肠看着全部舒适啊)。
　　选购肥肠的方法
　　1、掌握好购置的时间,通常来说,早上买猪大肠比很好,早上的很新鲜,可供选择的很多。所以想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。不然很晚了就只能买他人挑剩下的了。
　　2、要挑选适宜地点,通常来说,猪大肠超市里贵部分,集市上的相对廉价很多,所以假如有空提议去热闹的集市上逛一逛,多问询问询价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。
　　3、要用手摸摸猪大肠的肠体,猪大肠假如处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这么的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然通常店家不让用手摸,你能够拿着个塑料袋摸摸