文档介绍：油脂基础知识油脂基础知识??油脂的制取的工艺流程油脂的制取的工艺流程?? 大豆毛油大豆毛油??大豆大豆→→预处理(筛选预处理(筛选→→比重去石比重去石→→破碎破碎→→软化软化→→轧胚轧胚→→蒸炒) 蒸炒) →→浸出(蒸馏浸出(蒸馏→→汽提汽提→→干燥) 干燥) →→未未脱胶毛油脱胶毛油?? 精炼棕榈油精炼棕榈油??棕果串棕果串→→消毒处理消毒处理→→分离(棕果) 分离(棕果) →→蒸煮蒸煮→→压缩压缩→→筛选筛选→→沉淀池沉淀池→→渣油渣油→→离心机离心机→→干燥真空机干燥真空机→→毛棕榈油毛棕榈油→→化学精炼或物理精炼化学精炼或物理精炼→→精炼棕榈油精炼棕榈油??油脂的组成和检化验指标油脂的组成和检化验指标?? 油脂的组成油脂的组成??油脂的组成分为两部分:甘油三酸酯和非甘油三油脂的组成分为两部分:甘油三酸酯和非甘油三酸酯。非甘油三酸酯主要包括: 酸酯。非甘油三酸酯主要包括: ??①①悬浮物质悬浮物质————泥砂、料胚粉末、纤维、草屑及泥砂、料胚粉末、纤维、草屑及其它杂质(乙醚或石油醚的不溶物) 其它杂质(乙醚或石油醚的不溶物) ??②②水分水分??③③胶溶性杂质胶溶性杂质————磷脂、蛋白质、糖类和粘液质磷脂、蛋白质、糖类和粘液质??④④脂溶性杂质脂溶性杂质————游离脂肪酸、固醇类、生育酚、游离脂肪酸、固醇类、生育酚、色素、烃类、脂肪醇和蜡、其他杂质(甘一酯、色素、烃类、脂肪醇和蜡、其他杂质(甘一酯、甘二酯、金属离子、醛、酮等)。甘二酯、金属离子、醛、酮等)。油脂基础知识油脂基础知识油脂基础油脂基础知识知识?? 油脂的检化验油脂的检化验油脂油脂常规化验指标包括色泽、酸价、过氧化价、常规化验指标包括色泽、酸价、过氧化价、含磷量、水分、杂质、碘价、熔点等,非常规指含磷量、水分、杂质、碘价、熔点等,非常规指标包括不皂化物、叶绿素含量、反式酸含量、非标包括不皂化物、叶绿素含量、反式酸含量、非水化磷脂含量、金属离子含量、脂肪酸组分等指水化磷脂含量、金属离子含量、脂肪酸组分等指标。标。 DOBI DOBI 值作为一个质量参数评价棕榈毛油精炼值作为一个质量参数评价棕榈毛油精炼能力的好坏, 能力的好坏, DOBI DOBI > >3 3,精炼能力好; ,精炼能力好; DOBI DOBI ~ ~ ,精炼能力中等; ,精炼能力中等; DOBI DOBI < < ,精炼能力,精炼能力差。差。 DOBI DOBI 值是指值是指 446nm 446nm 对对 269nm 269nm 吸收峰比率。吸收峰比率。油脂基础知识油脂基础知识??油脂精炼工艺和设备(以豆油为例) 油脂精炼工艺和设备(以豆油为例) ??油脂精炼一般包括脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、油脂精炼一般包括脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序,大豆油的精炼工序包括脱胶、脱酸、脱脂等工序,大豆油的精炼工序包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭,棕榈油的精炼工序包括脱色和脱臭, 脱色和脱臭,棕榈油的精炼工序包括脱色和脱臭, 由于我司大豆油为脱胶毛油,所以精炼过程中没由于我司大豆油为脱胶毛油,所以精炼过程中没有脱胶工序。有脱胶工序。油脂基础知识油脂基础知识?? 脱胶脱胶?? 脱胶原因:油脂中胶溶性杂质不仅影响油脂的脱胶原因:油脂中胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性,而且影响油脂精炼和深加工的工艺效果,因稳定性,而且影响油脂精炼和深加工的工艺效果,因此这种胶溶性杂质必须去除,主要是脱磷脂。由于水此这种胶溶性杂质必须去除,主要是脱磷脂。由于水化脱胶多用于食用油脂的精制,故采用水化脱胶。化脱胶多用于食用油脂的精制,故采用水化脱胶。?? 脱胶原理:磷脂是一种双亲性的物质,当油中含脱胶原理:磷脂是一种双亲性的物质,当油中含水少时,磷脂呈内盐结构,具有亲油性。加水后磷脂水少时,磷脂呈内盐结构,具有亲油性。加水后磷脂亲油性内盐结构变为亲水性羟基结构。电解质加入, 亲油性内盐结构变为亲水性羟基结构。电解质加入, 中和了磷脂表面的质点电荷,使磷脂聚合沉降。磷脂中和了磷脂表面的质点电荷,使磷脂聚合沉降。磷脂与油的分离可采用重力沉降和离心沉降,目前采取的与油的分离可采用重力沉降和离心沉降,目前采取的是离心沉降,利用离心机将油和磷脂迅速分离是离心沉降,利用离心机将油和磷脂迅速分离。。油脂基础知识油脂基础知识?? 脱胶作用:通过脱胶,油中的水化性磷脂被去除, 脱胶作用:通过脱胶,油中的水化性磷脂被去除, 非水化性磷脂仍有部分滞留在油中。由于油料欠熟、非水化性磷脂仍有部分滞留在油中。由于油料欠熟、变质、生长土质以及加工等因素的影响,粗油中尚含变