文档介绍：鱼香茄子的2种做法及食用禁忌鱼香茄子的做法大全

　　鱼香茄子香气浓郁、口感独特，是十分美味的下饭菜。大家知道鱼香茄子怎么做好吃吗?xx立即就告诉大家!
　　鱼香茄子做法一
　　主料：
　　茄子(1个)
　　调料：
　　大蒜(2瓣)、干辣椒(2粒)、小葱(1根)、橄榄油(适量)、白糖(1勺)、香醋(2勺)、豆瓣酱(3勺)、蚝油(勺)、盐(少许)
　　制作步骤：
　　1、茄子洗净，切成1cm宽的条。
　　2、切好的茄子泡在淡盐水中备用。
　　3、大蒜拍碎，干辣椒切好。
　　4、葱叶用刀划成丝。
　　5、泡在水里就自然卷曲了。这么的葱丝比很好看。
　　6、热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
　　7、至发黄变软就能够捞出了。
　　8、就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，能够加少许热水。
　　9、下茄子翻炒。
　　10、加入大蒜。
　　11、加入一勺白糖。
　　12、倒入勺蚝油炒匀。
　　13、淋入两勺香醋。
　　14、起锅装盘，撒葱丝即可。
　　小窍门：
　　茄子极易氧化变黑，因此切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
　　炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这么能够使酱类不轻易糊锅，太干了能够加少许水。
　　酱类全部有咸味，除非口味尤其重，不需要另外放盐了。
　　鱼香茄子的做法二
　　主料
　　茄子一条、五花肉一小块、青红辣椒一个、豆瓣酱2汤匙、蒜瓣2粒、姜蓉少许、泡椒8个
　　辅料
　　盐1小勺、糖半匙、香醋1匙、酱油2汤匙、料酒少许、老抽几滴、淀粉1匙、清水适量、油适量
　　鱼香茄子煲的做法步骤
　　1. 茄子切小块
　　2. 放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
　　3. 备好其它材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也能够剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
　　4. 茄子挤出水份
　　5. 锅热油
　　6. 放入茄子炸成金黄色即可捞出
　　7. 炒锅放入五花肉煎香
　　8. 煸出油
　　9. 然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
　　10. 放入泡椒
　　11. 放入蒜蓉和姜蓉
　　12. 炒香后倒入茄子
　　13. 茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁
　　14. 大火收汁至浓稠即可，不好收