文档介绍：Chapter8 酶通论
一、酶的特性
(一)什么是酶?
酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子,所以又称为生物催化剂Biocatalysts 。
绝大多数的酶都是蛋白质。
酶催化的生物化学反应,称为酶促反应Enzymatic reaction。
在酶的催化下发生化学变化的物质,称为底物substrate。
(二)酶和一般催化剂的共性
1,用量少而催化效率高;
2,它能够改变化学反应的速度,但是不能改变化学反应平衡。
3,酶能够稳定底物形成的过渡状态,降低反应的活化能,从而加速反应的进行。
一、酶的特性
(三)酶催化作用特性:高效率、专一性、可调控
酶的催化作用可使反应速度提高106 -1012倍。
例如:过氧化氢分解
2H2O2 2H2O + O2
用Fe+ 催化,效率为6*10-4 mol/,而用过氧化氢酶催化,效率为6*106 mol/。
用-淀粉酶催化淀粉水解,1克结晶酶在65C条件下可催化2吨淀粉水解。
一、酶的特性
酶的专一性 Specificity
又称为特异性,是指酶在催化生化反应时对底物的选择性
2、专一性或选择性
一、酶的特性
(三)酶催化作用特性
酶促反应一般在pH 5-8 水溶液中进行,反应温度范围为20-40C。
高温或其它苛刻的物理或化学条件,将引起酶的失活(不稳定性)。
,容易失活
(三)酶催化作用特性
一、酶的特性
如抑制剂调节、共价修饰调节、反馈调节、酶原激活及激素控制等。
、辅基及金属离子有关。
(三)酶催化作用特性
一、酶的特性
二、酶的化学本质及其组成
(一)Enzyme的化学本质
Enzyme的化学本质是蛋白质,具有蛋白质相同的理化性质。
(二)Enzyme的组成和分类
1、简单蛋白质:如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶及核糖核酸酶等。
2、缀合蛋白质:蛋白质部分,又叫酶蛋白
非蛋白质部分,又叫辅助因子
全酶= 酶蛋白+辅助因子如铁黄素蛋白
酶蛋白的功能:决定酶反应的专一性
辅助因子的功能:直接对电子、原子或某些化学基团起传递作用。
(三)根据酶蛋白分子的特点分
1、单体酶:一条多肽链组成的酶,如溶菌酶、胰蛋白酶;
2、寡聚酶:由两个或两个以上的亚基组成的酶,如磷酸化酶a ;
3、多酶复合体:是几种酶靠非共价键彼此嵌合而成,如脂肪酸合成酶复合体;
二、酶的化学本质及其组成
(四)Enzyme的辅助因子(324页)
1、辅酶:与酶蛋白松弛结合的辅助因子,可用透析方法除去;
2、辅基:以共价键和酶蛋白较牢固地结合在一起,不容易用透析方法除去,如细胞色素氧化酶与铁卟啉辅基。
三、酶的命名及分类
(1)习惯命名法(1961年以前) :
1,根据其催化底物来命名;
2,根据所催化反应的性质来命名;
3,结合上述两个原则来命名,
4,有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点。
如淀粉酶、蛋白酶、水解酶、胃蛋白酶等。
(一)酶的命名