文档介绍:职业学校食堂管理方案学校食堂管理方案
职业学校食堂管理方案 为深入落实落实后勤工作“为教学服务,为师生服务”的方针,加强食堂内部管理,提升食堂服务水平,学校决定食堂实施科室联动、协同管理的模式。
1、     食堂管理委员会机构组成:
主 任:郭米红 副主任:谢从文 组 员:易玉祥 凌 伟 黄建军 王小炼彭昌明 2、     食堂内勤人员管理 后勤服务中心负责食堂内部管理工作,聘用黄建军为食堂事务长兼出纳、王小炼任会计兼保管、彭昌明任采购兼充卡。事务长负责食堂日常管理工作,对食堂人、财、物进行统一管理;
采购负责确定天天菜谱及所需原料采购及餐卡充值;
会计负责账务及各项数据统计。
3、     食堂运行程序 申报采购计划→采购员按单采购→保管员验收并发放到组→分组制作→成本效益考评→综合考评→计发工作人职员资和各科室考评奖金。
食堂严格实施收支两条线,各组任何人无权和师生进行现金购置饭菜业务,不然处以重罚和解聘。
食堂采购的全部物品必需有实物帐,日常采购票据必需由采购、保管、事务长签字,方可入账,公用经费支出及大宗物品采购需由经手人、保管、事务长、后勤服务中心主任签字后方可入帐 ;
会计账凭证每个月需经后勤管理科科长、校长审核。
四、经营措施 食堂用工设置一个工作组,任命一人为组长,负责内部分工协调。一楼操作间负责学生菜品制作。早餐提供包点、米粉等不少于四个品种,中、晚餐三菜一汤。三楼操作间负责教职员用餐、客餐。
用餐场所安排:
一楼:学生餐厅 三楼:实训酒店安排客餐,大厅安排教职员早、中、晚餐及学生小炒。
教职员工作时间凭校园一卡通无偿用餐,每卡每餐仅限一人次,教职员来客及休息时间按实打卡,禁止赊销、登账。
5、     成本核实目标 a)     主营业额S b)     营业成本70%S c)     燃料费7%S d)     公务费2%S e)     人职员资:12%S 职员工资由基础工资和绩效工资组成:
1、职员10人基础工资以7%S包干;
2、职员绩效考评工资及调整工资按2%S计发。
锅炉工、卫生职员资及寒暑假值班工约占2%S。
食堂管理人员完成成本核实目标,运行情况良好给1%S奖励。
f)     风险准备金:4%S g)     利润率5%S 6、     部门联动,双向考评 为加强学校教学日常规管理,健全保安宿管制度,配合实施半军事化封闭管理,规范学生日常行为,将学生就餐数列入后勤管理科对科室、对班级、对老师的测评例行项目,稳定学生就餐人数。
食堂管理委员会实施定时和不定时的检验措施,组织对各组服务质量、卫生水平、形象着装等进行考评,考评情况