文档介绍：餐饮业职员规章制度_餐饮业相关规章制度参考
从业人员健康管理制度和培训管理制度   1、食品经营人员每十二个月必需进行健康检验，不得超期使用健康证实。
2、新参与工作的从业人员、实****工必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后体检的事情发生，同时进行相关培训。
3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检验工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情况进行日常监督管理。
4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的经营． 5、当观察到以下症状时，应要求暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护方法。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发烧、呕吐。
6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做和食品生产、加工、经营无关的事情。
7、对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考评，对优异者给表彰或奖励；
对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使其更正；
对不改者劝其离岗或要求依法解除劳动协议。
8、定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训统计。
9、建立从业人员健康档案。
食品安全管理员制度   XXX为本单位食品安全管理人员，详细负责下列事务: 一、制订食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。
二、制订食品经营场所卫生设施改进的计划。    三、按相关要求申请食品经营许可，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。    四、组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识的培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。
五、建立并实施从业人员健康管理制度。    六、对落实实施食品安全法的情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。    七、实施食品安全标准。    八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
  食品安全自检自查和汇报制度   1、食品生产经营者应该根据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理方法，确保食品安全，接收社会监督，负担社会责任 。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放食品经营许可证。  2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在对应功效区；
建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人和职员奖罚制度管理，主动预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。      3、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关统计，备查。  4、制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度的落实落实情况。  5、食品安全管理员天天最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度的情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。   6、各岗位责任人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检验职员进行日常食品安全操作程序和操作规范。  7、食品安全管理组织及食品安全管理员每七天进行全方面现场检验，同时检验各部门的自查统计，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。  8、检验中发觉的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按相关要求处理，严重的交市场监督管理局按相关法律法规处理。       9、在经营场所设置食品安全宣传栏，主动公告诚信建设，立即处理消费者意见。          食品经营过程和控制制度     。发觉有***变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品包含辅料经烹调加工后再次供给  、烧食品要勤翻动。块状食品必需充足加热，烧熟煮透，预防外熟内生；
食物中心温度必需高于70℃。
、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应立即冷却后再冷藏。
、不切配、不烹调、不出售***、变质、有毒有害的食品。
、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；
直接接触食品的加工用具、容器必需根本消毒。  ,食品容器应放入专用保洁柜内，不落