文档介绍：豆豉豆豉之恋
常在梦中闻到故乡豆豉的味道，满满一盘用豆豉爆炒的肥腊肉，亮闪闪的，夹着蒜苗的清香。 其实牵魂的是豆豉那股“臭”香，要命的是豆豉那道“臭”味。这种“臭”让部分人不喜爱，这些不喜爱的人，我说她们是没这个口福。
豆豉在春秋战国时期就有了。楚辞・招魂中的“大苦”就是豆豉，看来招魂还需要有滋有“臭”味的调味品才行。释名：“豉，嗜也。五味调和，须之而成。乃可甘嗜，故齐人谓‘豉’声同‘嗜’也。”也就是说豆豉的“豉”就是癖好的“嗜”。由此可见，在当初热爱豆豉已成癖好。
到了唐朝，豆豉不但是一个调味品，也成了单独的一个下酒菜。皮日休的“金醉可酣畅，玉豉堪咀嚼”即可为证。
宋朝诗人杨万里也是个豆豉的癖好者，有一天遇上从江西来求见的一个xx，此人知识渊博但也很自负。于是她对xx说：“闻公自江西来，‘配盐幽菽’，欲求少许。”xx听了莫名其妙，根本不知道“配盐幽菽”是什么东西。xx只有老实认可了她的不懂，并请杨诗人指教。杨万里这才拿出一本字书说文，翻到“豉”字，下面注释：“配盐幽菽”。原来杨万里向xx要的是江西豆豉。
所谓“配盐幽菽”，广雅说：“幽和郁同义，以豆郁之。”齐民要术也说，做豆豉必需室内温暖，即所谓“幽菽”。也就是说豆豉的制作，需要在室内一定温度下将大豆发酵，再加上辣椒和香料或米曲霉菌种，使大豆的蛋白质分解成氨基酸，这便是豆豉的“臭”味所在，也即是豆豉美味所在。
江西的豆豉在全国是最有名的，“丰城豆豉”、“故乡豆豉”、“葡萄豆豉”、“浔阳五香豆豉”、“湖口豆豉”、“上饶豆豉饼”等是江西的名特产。
江西有一道用豆豉做的菜，叫做“知事肉”，是1949年以前江西景德镇制瓷工大家打牙祭时所吃的肉。是用大块大块的猪肉，在水中煮成半熟后，再切成每块重量大致相等的长方块，先炒出油，再用豆豉、大蒜爆炒，成菜之香，之下饭，可想而知。
豆豉常和豆腐或青椒、瓜、茄、薯、芋等蔬菜同烹。也可直接用豆豉加油和葱姜蒸后或炒后作小菜。毛泽东每顿的必上菜，便是辣椒炒豆豉。而有些地方的名菜必用当地豆豉方才有特色，如川菜的“毛肚火锅”、“生爆盐煎肉”、“麻婆豆腐”等关键用“永川豆豉”；湘菜的“走油豆豉扣肉”、“腊味合蒸”关键用“浏阳豆