文档介绍：食品企业寻厨问味千味央厨食品有限企业
大厨H·亚历山大Chef 盯视着精心烹调而成的鸡腿：先是烟熏两小时，然后浸在撒有Crystal辣椒酱的酪乳中，再撒上一层面粉进行油炸，如此炮制后的鸡腿金光闪闪、鲜嫩多汁。
但这些鸡腿在离开冒泡的米糠油后并未立即供食客一饱口福，而是放在一个四面竖立着软灯丝的玻璃罩里，受技术人员照料。这些技术人员将在百事企业PepsiCo在伊利诺伊州的试验室里分析这种能造就特殊风味和脆感的神奇工艺。
该试验室所分析的其它部分创新食品则被送进放置于干冰上的泡沫聚苯乙烯塑料容器中，为了寻求让食物愈加营养健康的新方法，同时不损失美味。
“我们和其它部分大型食品企业现在面临的挑战全部不简单：我们既要让产品可口，又不能加太多盐、脂肪和糖。但厨师们往往有措施来欺骗味蕾，这也能用到我们的产品中来。”百事企业长久研究和发展部门资深副部长格雷格·耶普Greg Yep称。
像百事可乐这么的大型食品企业现在全部在消费者、管理者和政客的刺激下，顶着巨大压力制造更健康的食物。凯洛格企业Kellogg已经削减了苹果杰克Apple Jacks和弗露特圈Froot Loops这些儿童麦片中30%的含糖量，还在其它部分产品中削减了含盐量，增加了纤维含量。塔可钟Taco Bell则在6月公布了一个新的高蛋白菜单，其中部分食品的脂肪和卡路里含量全部有所降低；其它部分企业则在加速让自己的产品成型。
塔可钟董事长格雷格·克里德Greg Creed说：“我们不但要考虑风味，还要传输营养宗旨，这是一个理念的巨大改变。”该企业承诺要在2021年前让其餐厅里1/3的膳食符合美国联邦饮食指南的标准。
即使百事可乐集团菲多利企业Frito Lay下属零食品牌的销售额仍在攀升，但它们期望能够经过这种自觉行动让管理者和立法者们无可挑剔，同时促进消费者们对其食品成份的了解。
穿着白色试验服的耶普正在和带着白色大厨帽的百事可乐首席研发厨师史蒂芬·卡里尔Stephen Kalil争论谁拥有“世界上最好的工作”。
她们的团体现在负责开展百事可乐董事长茵德拉·K·诺伊Indra 的计划，目标是为了促进百事企业系列产品的健康性。她坚持认为，该做法对这一价值650亿美元企业的长久生存至关主要，然而华尔街则对此存在争议。
她们努力研发出的第一款产品是桂格混合型麦片Quaker Real Medleys，这种速食型麦片有二分之一糖分全部来自水果和燕麦，而传统速食麦片的糖分全部是添加而成。
卡里尔称，她们同时也削减了乐事薯片中约1/4的含盐量。其团体关键是经过探索地方特色饮食完成了这一工作。乐事薯片地方风味的销量—比如蜂蜜芥末味，或甜洋葱味—“全部超出了计划销售的150%”，她自豪地说道。
这个在美国烹饪学院的车间也是采取了一样措施。8位大厨在此打造地方特色风味。这些主厨包含塔尔伯特Talbot；食品博客作者兼咨询师珍妮特·陈Jeanette Chen；和在食品经销商宝德专业食品企业Baldor Specialty Foods烹饪委员会任职的大厨保罗·维基亚诺Paul Viggiano。
珍妮特·陈打造出一份丝滑花椰菜乳汤，不过用核桃替换了奶油。其口感完全和某种奶制品吻合，能让人信认为真。维基亚诺用欧洲萝