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文档介绍：挑战 21cake的黑白巧克力慕斯
挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法
巧克力酱层的制作方法
牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中，我错用了榛仁牛奶巧克力，口感更
丰富了。
淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾，以画圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g
黄油，搅拌至完全融化。（我没有水饴，所以没放）
白巧克力慕斯层制作方法
鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态，
坐热水待其重新恢复成液体状态待用。
白巧克力75g坐热水（40-65度），搅拌至完全融化待用。
淡奶油2 （30g)加热后冷却，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴搅拌均匀，倒入7的白巧克
力溶液中搅拌均匀，再加入6中的鱼胶粉溶液，搅拌均匀后离开热水，室温或坐冷水
冷却。
淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动
的状态。
将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀，成为白巧克力慕斯糊。
将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上，入冰箱冷藏至凝固。
因为巧克力酱层较粘，切块前最好放入冷冻室冷冻3-4小时，直至冻硬。
切块后表面筛上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~
本文作者：饮食行业头条