文档介绍：粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法
广式脆皮烧肉材料：五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。做法：P1：五花肉切块便
于成熟。冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
P2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。P3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，
尽量均匀。4：切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
粤菜小炒菜谱 广式脆皮烧肉的正宗做法P5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小
苏打是起脆皮的关键哦~P6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口
向下腌制几个小时。P7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出
来。把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮
形成硬质脆皮即可。猪脚姜材料：海天添丁甜醋2瓶，猪脚1只，鸡蛋几个，姜300
克；做法1、准备好海天的添丁甜醋；2、切成块的猪脚洗净，焯水后沥干水份备用。
粤菜小炒菜谱 广式脆皮烧肉的正宗做法3、姜洗净去皮。4、将姜稍为拍一下以便更好
的入味。5、将姜放在瓦煲里。6、倒入添丁甜醋。7、瓦煲盖上盖，开大火煮开（要
注意守在边上，以免醋溢出来），煮开后转小火煮30分钟左右。8、倒入猪脚，开大
火煮开，再转小火煮20分钟。9、最后倒入鸡蛋煮熟剥壳的鸡蛋，煮开后转小火煮10
分钟左右。（让鸡蛋泡在里面即可）。特色菜品梅菜扣肉材料：带皮猪五花肉500
克，梅菜250克；调料配料：高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食
用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。
因调酱料都有香味全程没用盐。做法1、准备原料。2、梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30
分钟以上。五花肉泡洗干净。五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。准备
一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。烧开锅7、8分钟捞出。葱姜切片，准备
好花椒、八角香叶。
粤菜小炒菜谱 广式脆皮烧肉的正宗做法3、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五
花肉放进去。开锅后大概煮30分钟。捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。锅预
热加入没过猪皮的食用油烧热。猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。为防止爆锅马上盖
盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙（我还没来得及盖盖，油就炸响爆出来
了，热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭）。4、把猪皮的一面煎成金黄起
小泡停火，注意不要大火煎糊了。捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。梅
菜捞出挤干水分。梅菜切碎，葱姜蒜切丝。锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。
倒入500毫升刚才煮肉的汤。加入1叉匙料酒。加入红烧汁。倒入梅菜碎翻炒均匀。盖
盖中小火焖制收汁，不要完全收干。5、凉透的五花肉容易切，***最好也要磨一下
锋利些。将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。把
其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。用旺火蒸1小时左右至肉软烂。
关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。6、用盘子盖在肉碗上面。再将碗反转倒
扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。大
火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。黄金
七谷杂粮卷材料：（成品：3份）糙米50G，小米40G，紫米10G，高粱米30G，黑糯米
10G，珍珠米130G，麦片30G，生抽3汤匙，麻油2汤匙，腐竹衣1张，长豇豆3根，胡
萝卜半根，花生碎50G，香菇3朵，熟黑芝麻20G，大根3条，面粉1汤匙，水3汤匙做
法1、七谷杂粮米称重洗净。放入饭锅里加入与平常煲饭的水量。启动电饭煲选择什
锦米功能，开始煲饭。
粤菜小炒菜谱 广式脆皮烧肉的正宗做法2、启动电饭煲选择什锦米功能，开始煲饭。
启动电饭煲选择什锦米功能，开始煲饭。启动电饭煲选择什锦米功能，开始煲饭。
3、杂粮米煲好后先不要打开盖子，让米饭吸收多余的水分，15-20分钟后才打开盖
子。将电饭煲取出，把米饭打散。4、米饭趁热时加入生抽、芝麻油，将米饭与调味
料拌均匀。加入熟黑芝麻。加入熟黑芝麻。5、面粉与水拌均匀备用。取一张腐竹
衣，将边上比较硬的边围减掉，这样会更容易操作。腐竹衣对半剪开。均匀的铺上拌
好调味料的七谷杂粮米饭，无需铺的太厚。6、排入一根胡萝卜条、长豇豆、大根、
香菇片，然后洒上花生碎。腐竹衣卷起，一边卷一边压实。卷到腐竹衣的边缘停下，
把拌好的面粉糊薄薄的抹在腐竹衣的边上，然后收口。7、腐竹衣的左右两面也抹上
面粉糊收口。平底锅里放入少许油，中小火加热后放入杂粮卷，将腐竹衣煎的金黄色
即可。降温后切成小块即可食用。年味广式腊肠原料：猪肉1000g，肠衣