文档介绍：第二章餐饮经营类型
餐饮经营类型餐饮管理
本章内容
餐饮经营类型
餐饮组织机构
餐饮服务的职业前途
餐饮经营类型餐饮管理
餐饮经营类型
欧美分法
我国分法
经营方式的分类法
餐饮经营类型餐饮管理
餐饮业的欧美分法
餐饮业
商业型
特定市场
运输业餐饮
俱乐部
学校机关餐饮
一般市场
餐厅
美食餐厅
特色餐厅
家庭餐厅
快餐店及外卖店
小酒吧
旅馆
非商业型
机关团体餐饮
学校
医院
监狱
慈善机构
员工餐饮
餐饮经营类型餐饮管理
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自动投币餐饮机
小酒吧
快餐店
家庭餐厅
特色餐厅
俱乐部
旅馆
美食餐厅
平均价位
低
高
高
服务复杂性
商业型餐饮组织服务特色的比较
餐饮经营类型餐饮管理
我国餐饮业的分法
餐饮业
传统型
自助型
创新型
餐桌服务餐厅
高级豪华型餐厅
主题餐厅
风味餐馆
酒吧
自助餐馆
快餐店
点菜式自助餐厅
火锅式自助餐
超市餐饮
外卖式
无店铺式
休闲餐饮
餐吧
餐饮经营类型餐饮管理
餐饮业的经营方式分类法
独立经营
连锁经营
餐饮经营类型餐饮管理
独立经营（Independent Operation）
由一个人或数个人合伙拥有的餐厅，其经营特色是所有者拥有一家或数家餐厅，但都没有连锁关系，餐厅在菜单制作、采购流程、操作手续都各自独立。
餐饮经营类型餐饮管理
独立经营的优点
投资金额可大可小，富有弹性
拥有独立管理权
格调、气氛较易针对个人的期望和理想来掌握
菜单的设计富有弹性
餐饮促销和和宣传自行决定
利润全部归投资者所有
餐饮经营类型餐饮管理
思考：
为何独立经营的餐厅往往容易夭折？
餐饮经营类型餐饮管理