文档介绍：餐饮酒店餐饮销售点菜培训
主讲人：冯佳
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一、岗位职责
二、点菜服务技巧
三、点菜推销的语言技巧
四、点菜方式的技巧
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工作职责
就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个运营中，起到了推销的作用。
配菜，点菜，买单，跟单，巡房。
与各部门协作，协助酒店客服部服务。
根据情况维客和介绍新手展现企业文化。
及时处理客人用餐中的各种问题及投诉
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1. 这个职务的最基本的原理：
（1）为客人提供更专业的服务；
（2）为客人提供更私人的服务；
（3）为客人提供更私密的服务。
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2. 专业要求：
（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识；
（2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间；
（3）了解每天原料的新鲜程度；
（4）根据客人的要求懂得合理搭配；
（5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通畅；
（6）掌握客人的饮食习惯；
（7）满足客人虚荣的需要；
（8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销；
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（1）合理定位客户酒店之间的关系；
（2）明白短期利益和长期利益的关系；
（3）消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。
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4. 工作中应注意的细节：
（1）熟记客人的姓名与忌口；
（2）熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤；
（3）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大，要想办法抓住；
（4）嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点，能让客人更满意；
（5）在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。
（6）点菜员不是为了更好地“宰”客人，而是为客人提供更好地服务。
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二、点菜服务技巧
、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。
：观察客人需要何时点菜；（具备一定的经验）。
，揣摸客人的消费，留意其口味，以便进一步推销；（牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）。
，在份量上给予建议，但一定要让客人知道价格的不同。
，给予一定的建议。
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，我们可以陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。
，客人虽点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱；否则，在一定程度上，有损主人的面子。
，可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪费；这样，会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质，又进一步提高了酒店的知名度。
，避免多单或漏单；并提醒客人是“叫”单还是“即”单。
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、点心、甜品、，如客人是生日宴，提醒客人点用“寿面”。亦可以等到客人吃完主菜后再建议。
，建议酒水、饮料（果汁）；如客人基本已到齐，在点完冷菜时，就可建议点用酒水、饮料，然后再点热菜及点心；这样既可以节约时间，又可以让客人早点用餐，以免让客人久等。
，要求员工引导客人消费，且在客人消费较高的情况下而满意，不能让客人有不开心的情绪。
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