文档介绍：土豆烧牛肉
食材
? 主料牛肉250g
? 辅料土豆100g、胡萝卜80g、辣椒5g
?葱、姜、八角、冰糖、料酒、老抽、油、盐
步骤
牛肉洗净，切小块。
胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块。
葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好
锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出
锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。
放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。
放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒。
翻炒均匀，加入适量清水，烧幵后，加入土豆块和胡萝卜块，放 适量盐调味。
中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可
小贴士
炖的时候要多放些水，否则牛肉炖的不够烂。
第二种
主料：牛肉 （肥瘦）（500 克） 土豆 （250 克）
调料：料酒（10 克） 大葱（10克） 姜（10 克） 花椒（3克） 八角（2克） 盐 （5 克） 味精（3 克） 色拉油 （20 克）
土豆炖牛肉
制作方法 :
1、将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。
2、将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。
3、姜切片，葱切段。
4、锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分， 然后加入清汤和调 料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土 豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。
烹饪小技巧
1、无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做 到少油， 并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失 . 比起浓油 赤酱型的略显清淡，但更有利益健康。
2、除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜 的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相 对减轻我们肠胃的负担
?豆角土豆炖排骨
材料
精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜
1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，
山奈3个，陈皮2片
做法
排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用；
锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化；
加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆；
掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅
盖焖20分钟左右；
加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干；
最后加入少许鸡精，出锅装盘。
1、 排骨洗净飞水去血沫
2、 锅内油热放入白糖至起糖沫，放入排骨翻炒
3、 喷入料酒，加一勺生抽，一勺豆瓣酱，几片老姜，两瓣大蒜，几
粒花椒，一小块八角和排骨一起翻炒片刻， 加水淹没排骨，慢火炖40
分钟
4、 放入土豆块、豆角，再炖10分钟
5、 锅内油亮后，放入葱段，淋几滴香油， OK
鱼香茄条
茄子2个、鸡蛋1个、淀粉60克、葱10克、姜5克、蒜3瓣、酱油10
克、料酒15克、醋20克、白糖30克、盐2克、豆瓣酱20克、鸡精2 克、花生油500克
鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀
将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型
捞出来控油。
将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸
一次
加少量水、鸡精、酱油、
糖、醋、盐勾成鱼香味
用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快
速拌匀即可
红烧茄子
长茄子1个
青红椒各半个
香菜1颗
蒜瓣5个
辅料
葱姜话量
盐2克
鸡精1克
糖2克
老抽5克
生抽10克
醋2克
水淀粉10克
香油少许
.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡
精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用
5
锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软
捞出沥油
原锅留少许底油爆香葱姜
7•倒入青红椒翻炒均匀