文档介绍：番石榴与胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制
　　摘要：以番石榴和胡萝卜为原料，开发研制出一种复合果蔬汁饮料。通过正交试验、感官检验等方法，对番石榴和胡萝卜复合饮料生产工艺进行研究，∶，绵白糖的添加量为10%，%。%黄原胶+%海藻酸钠复合增稠剂，经均质微粒化处理，其产品的稳定效果最佳，研制的运动饮料口感佳、色泽优、风味独特，综合品质最优。
　　关键词：复合果蔬汁；番石榴；胡萝卜；研制
　　水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的组成部分，其中含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、氨基酸及膳食纤维等营养成分。此外，果蔬还具润肤、健胃、助消化及抗癌等多种保健功能。但果蔬是易腐食品，并且具有地域性和季节性，既不容易贮藏，又要遵循每种果蔬的生长规律。在美国、欧洲各国和日本等国家率先将果蔬原料精深加工为饮料产品，以转换产品形式的方法解决果蔬安全贮藏问题，使水果与蔬菜得到充分的利用，这也成为水果蔬菜的一种重要的加工与贮藏形式，并伴随着果蔬产量的逐年增加而稳定增长。
　　我国果汁与蔬菜汁饮料行业均起步于20世纪80年代初期，
作为一种新型饮品，既具水果和蔬菜所含的丰富营养成分，又易于保藏，国内市场对果蔬汁饮料需求量越来越大。从目前国内果蔬种植的情况、加工工艺的开发研制以及软饮料市场的现状来看，大力发展果蔬汁加工工业，不仅是国内市场的需要，而且切实可行。果蔬复合饮料是继碳酸饮料、乳饮料及运动饮料之后兴起的新一代营养保健的饮品，它是由优质的新鲜水果和蔬菜经预处理、榨汁及浸提等方法制得的汁液，再经过调配而制成的饮料。开发不同种类的果蔬饮料是当前饮料市场发展的趋势，符合人们对自然健康、方便易得的食品的迫切需求。
　　番石榴是南方特色水果，在广东地区种植面积广泛。番石榴果皮薄，果实营养丰富，含较高的VA，VC和纤维质，以及磷、钾、钙、镁等微量元素，其果实也富含蛋白质和脂质。番石榴营养价值为各种水果之冠，而且其加工过程中的VC损失极少，产品中的VC含量高，是人体摄取VC的良好来源。在开发番石榴饮料的同时，进一步利用高新技术来分析番石榴的药用成分和营养成分，探讨高效利用和综合利用的新途径，改变目前资源利用单一，综合利用差等弊端。胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，在我国南北部有栽培。胡萝卜含有丰富的VA和β―胡萝卜素，具有保护视力、促进骨骼生长发育、提高人体免疫力等多方面的功能，因此被誉为“小人参”。胡萝卜集营养、保健、药疗于一体，功能卓越，是当之无愧的绿色保健食品。但目前，我国对胡萝卜及其产品的开发利用率不高，胡萝卜深加工转化技术发展滞后，造成产品附加值低。试验通过对番石榴和胡萝卜的加工技术研究，可以进一步提高对番石榴和胡萝卜的开发利用。本文以番石榴和胡萝卜为主要原料，添加一些辅助材料来开发一种复合果蔬汁饮料。

　　1 材料与方法
　　材料与仪器设施
　　新鲜番石榴（市售）、胡萝卜（市售）、绵白糖（食品级）、柠檬酸（食品级）、黄原胶（食品级）、海藻酸钠（食品级）等材料；HC-TP11-2型托盘天平（上海第二天平仪器厂）、BL25C36型榨汁机（佛山市顺德区海陵电器有限公司）、LH-B55糖度折光仪（杭州市陆恒生物科技有限公司