文档介绍：目录天津麻花十八街麻花(天津风味)麻花配料脆麻花软麻花的密方软麻花脆香麻花馓子麻花油酥麻花蜜麻花的制作密麻花芝麻麻花鸡蛋麻花酥菊花麻花带馅麻花油酥麻花东北***花鲜奶麻花干糖麻花油炸糖麻花天津麻花说天津麻花绝,那的确是有它绝的地方。就说生产厂家、店家, 大大小小不计其数, 而最著名的还得说是桂发祥, 现在是桂发祥麻花集团总公司,是天津三绝食品之一。接下来便是河北区王记剪子股麻花, 因其麻花形状像一把剪子而得名。还有河东区十香斋的蛋奶小麻花,酥、香、脆、甜小巧玲珑, 富有营养, 以及新崛起的各种麻花等等,各区各县都有生产厂家,而在我们市区大街小巷的食品店, 糕点店、副食门市部、小吃店、各大超市食品经营区以及车站、码头、( 十八街) 麻花的。天津麻花早已咸了国人馈赠亲友的礼物,年年、月月、日日如此经久不衰,这是天津人的骄傲。七十多年前, 天津的麻花店经营的麻花几乎是千篇一律。用两三根白条拧在一起不捏头叫“绳子头”,两根白条加一根麻条拧在一起叫“花里虎”,两三根麻条拧成叫“麻轴”。而那时炸出的麻花虽脆香,但艮硬。 1937 年范贵林、范贵才两兄弟各自开设麻花店。范贵林开了一家起名“贵发祥”。范贵才开了一家起名“贵发成”。由于他们之间的竞争,促进了麻花质量的提高。范贵林立于革新,屡经探索,终于研制了夹馅和半发面的新品种。兑碱随季节、气候变化而增减配比方法,使炸出的麻花一年四季保持质量稳定。 1956 年公私合营后,生产工人对品种的规格又作了改进。根据群众需求, 做成 50克、 100 克、 250 克, 500 克、 100 0 克重量不同, 大小各异的多种规格麻花。这种独特风味的夹馅什锦麻花, 口感油润、酥脆香甜、造型美观、久放不绵,因而特别受群众欢迎。特别是近些年来,生产规模扩大了,品种增加了,使这一特色食品走上了更加广阔的发展道路。桂发祥麻花不仅品种有六、七个,而且规格齐全,要大有大,要小有小,大的 25 公斤、5 公斤,小的 50g 、 100g 。***花曾作为参加天津食品博览会以及“天交会”等活动的展品, 重达十公斤, 麻花越大越不好操作, 但是拿出绝活来, 不论多大的麻花, 一经油炸必定酥脆麻花掉地上必定全碎,以示其质量。桂发祥的麻花“酥脆香甜、久放不绵”,是其自身质量的写照;说它“堪称绝活”是称其酥脆不艮, 越嚼越香, 甜口适度, 有闽姜香味, 以及炸得透, 无水分, 最少能放三个月, 秋季麻花能过冬,不需防腐剂。“王记”剪子股麻花(亦称“王记”馓子麻花)与桂发祥什锦麻花同为天津特色风味名品。其创始人工云清,在 50 年代中期,研制了这种剪子形状的麻花,并不断改进提高,使之颇具特色,多次被评为市优和部优产品。十八街麻花( 天津风味) /cnmdbbs/?tid=1855 十八街麻花又称桂发祥麻花。其由发面制成,并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小料,并有加馅麻花,因而味道香美,风味独特,别具一格。炸制时讲究火功,工艺精细,成品香、甜、酥、脆,久放不绵,能放置半年之久而不变质。 1971 年广交会上展出了每根重达 1 500 克的***花,令中外客商交口称赞。原料配方面粉25 公斤植物油 5 公斤白砂糖 5 公斤姜片 250克碱面 175克青