文档介绍：【学校食堂加工操作间最小使用面积不得小于多少平方米】_学校食堂加工操作间卫生管理制度
学校食堂加工操作间卫生管理制度 1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面对厕所.
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使操作间泥泞不堪.
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入.
4、,而所排出的污油,也应适当处理.
5、食物应在工作台上料理操作,并将生、,必须保持整洁.
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,,.
7、凡易腐败食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存.
8、调味品应以适当容器装盛,,均不得与地面或污秽接触.
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、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应经常保干净.
10、食堂从业人员工作时,,尽量利用夹子、勺子等工具取用.
11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.
12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手.
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理.
14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等.