文档介绍：液态乳制品HACCR应用指南
1适用范围
HACC食品保障体系提供指导，同时作为卫生监督机
构对液态乳制品生产企业进行 HACC系统评价的主要考核标准。
（或羊乳）或复原乳为主料，添加或不添加辅料，经杀菌或灭菌制 成的液态乳制品。
、 危害及控制点等其他方面基本相同的液态乳
制品。具体实施时，有必要在本模式的基础上根据生产实际情况添加或更改部分内容， 以确
保HACCP莫式适用于特定产品。
2前提条件
《乳与乳制品良好生产规范》要求，以确保生 产的乳制品在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员，建筑，设施、设备的设置 以及卫生、生产及品质管理等应达到良好条件及要求。
《乳与乳制品良好生产规范》 ，液态乳制品的生产工艺
和实际生产情况，建立完善的卫生标准程序，实施文件化并严格执行。
水的安全
食品接触表面的清洁和卫生
防止交叉污染
洗手、手消毒和卫生间设施的维护
、食品包装材料、食品接触表面掺入其它有害物
、贮存和使用
员工健康状况的控制
害虫控制
结构和布局
废物处理
。 卫生监控记录须予
以保持并进行评估。卫生失控时必须及时地采取纠正措施。如果卫生标准操作能控制危害， 则不一定将控制包含在 HACC计划中。
HACCP基本知识的培训
HACC计划的有
效实施。
HACCP原理及应用和卫生控制的培训，培训内容至少等效于
卫生部门认可的标准教材。相关人员指领导层、 HACCPC作小组成员、有关管理和操作人员
至少有二人通过HACC原理及应用、相关法律法规和内部审核培训
。
。
。 回收程序必须能确保所有受 影响的产品能够被识别和追溯。
回收程序必须包括
回收产品的有关信息（包括产品名称、生产日期、批次等）
在什么情况下进行产品回收
所有相关方都能被通知到
回收产品的处理
必要时，考虑改进 HACC体系或工艺
符合相关适用法规的要求
所发生的回收过程及程序必须记录。
. 消费者投诉处理制度
必须建立文件化的程序以处理消费者投诉。
消费者投诉程序应包括
接收投诉和收集投诉产品的信息（标签、批次、生产日期等）
调查投诉并与投诉消费者联系
对消费者投诉进行评估
必要时采取相应的措施（包括进行产品回收）
HACCP勺验证活动，以利于 HACC体系的改进。
所有的消费者投诉与组织采取的措施必须记录。
3 实施步骤
HACCP」、组，小组由各方面的专业人员及相关操作人员组成，并规定其 职责和权限，以制定、实施和保持 HACC体系。
产品的描述
。
产品信息包括 :
产品的完整描述
产品的特性
有关安全的特性（如 PH值、水活度等）
原料
辅料（受限辅料和非受限辅料）
包装类型
贮存条件
标签说明
保质期
销售方式
预期用途和适宜的消费者
具体食用 /使用方法（有关安全方面） 。
本指南提供了液态乳制品超高温灭菌乳的产品描述。
绘制和确认加工工艺流程图。
。
流程图必须包括：
原料和辅料（受限辅料和非受限辅料必须分开） 、包装材料
包括加工、运输、贮存等所有影响食品安全的工序
（如温度、 PH值等）
流程图必须充分、明确以便于识别潜在危害。必须对流程图进行现场确认以确保与实 际加工操作一致。
本指南提供了液态乳制品超高温灭菌乳的加工工艺流程图示例。
危害分析和预防措施
所有与产品或过程有关的从原料准备、加工、贮存和销售直至消费者使用以前，可能 发生的生物的、化学的或物理