文档介绍：食品加工与保藏原理
第六章食品的微波处理技术
1. 曾庆孝主编,芮汉明,李汴生副主编,
食品加工与保藏原理,
北京:化学工业出版社,
2. 王绍林编著,
微波食品工程,
北京:机械工业出版社,
3. Decareau R V,Peterson R A,
Microwave Processing and Engineering,
ELLIS HORWOOD
international publishers in science and technology,1986
主要参考书
李里特,微波在食品加工中应用的原理和特点,食品工业科技,:3~7
王绍林,微波能在食品中的应用研究,食品与机械,:32~34
陈卫,微波技术在食品工业中的应用,湖南食品与发酵,:33~35
王宗敬,微波技术在阿胶干燥工艺上的应用,食品工业科技,:39~40
蔡炳华,微波技术与食品工业,食品科技文摘,:1~2
吴晖、高孔荣,微波灭菌机理的研究,食品科学,:3~6
王俊、胥芳、蒋生昕,微波干燥黄桃及预处理对其影响的研究,食品科学,1996,4,39~42
杨洲、段洁利,微波干燥及其发展,粮油加工与食品机械,:5~8
朱德泉、朱德文、王德义,小麦和油菜种子微波干燥的试验研究,中国农机化,:26~27
朱德文、刘敏,微波干燥稻谷的试验研究,包装与食品机械,(21):8~10
曹小红、常学东,板栗的微波干燥特性及其对干后品质的影响,食品工业科技,(26):63~65
肖淼鑫、张仲欣、张玉先,牛乳中微生物的微波致死特性实验研究,食品与药品,(7):48~51
朱德泉,微波干燥对不同面筋类型小麦种用价值和品质特性的影响,粮油加工与食品机械,:58~60
一些参考文献
微波技术的发展历史
微波的性质与加热机理
微波加热在食品工业中的应用
微波加热设备的组成及选用
微波的安全使用及防护
第一节微波技术的发展历史
1940 Birmingham U.
Raytheon C. 第一个专利
1947 Raytheon C. 第一台微波炉
RadarangeTM
参见图6-1
图6-1 世界上第一台微波炉
第二节微波的性质与加热机理
微波的性质

微波是频率非常高的电磁波,又称为超高频波,频率大约从300MHz到300GHz*。之所以称为微波,是因为其波长在1mm~1m,比普通的无线电波波长更微小。

*:1GHz = 103 MHz = 109 Hz
ISM(Industry Scientific & Medical)
食品工业所使用的微波加热设备的频率有915MHz(美国用896MHz)和2450MHz两种,而普通家用微波炉使用的频率则一般为2450MHz。