文档介绍：实验三十三面包的制作
 
一.          实验目的:
了解面包的生产工艺和操作方法
二.          实验原料:
面粉1000g,酵母20g,白砂糖70g, 奶粉30g,油脂15g,单甘酯5g,水600ml左右
三.          实验设备及仪器:
电子天平,温度计,烧杯,量筒,匙,玻璃棒,和面机,面包烤盘,醒发箱,铲刀等
四.          工艺流程及操作要点:
           1.         工艺流程
面粉→   过筛          ①                                熔化  ←  油脂
 
酵母  →  活化     ②
②
白砂糖
                       ③              调粉
              预混
                    ④                  ↓
奶粉                                 发酵      
                                      ↓
单甘酯                               翻面
                                      ↓
                                     称量,整形,搓圆→  中间醒发→刷蛋→烘烤   →冷却 
→  成品
           2.         操作要点:
1)  原料预处理
A.      面粉过筛,备用
B.      油脂溶化,备用
C.                &#