文档介绍：海底捞论文海底捞运作管理实务分析一、海底捞连锁饭店简介一、海底捞概况海底捞成立于 1994 年是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。该品牌自创立以来始终奉行“服务至上顾客至上”的理念以贴心周到优质的服务赢得了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。二、海底捞理念海底捞始终高扬“绿色健康营养特色”的大旗致力于火锅技术的开发与研究在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上不断创新以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞始终坚持“绿色无公害一次性”的选料和底料熬制原则严把原料关配料关十三年来历经市场和顾客的检验成功的打造出信誉度高颇具四川火锅特色融汇巴蜀餐饮文化“蜀地蜀风”浓郁的优质火锅品牌。三、海底捞现状经过十五年艰苦创业不断进取团结拼搏海底捞逐步从一个不知名的小火锅门店起步发展成为今天拥有数千余名员工拥有一批食品、饮食营养工程仓储、管理方面专家和专业技术人员发展成为拥有三十二家直营分店直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币占地约 20 余亩大型生产基地获得 P 认证、 QS 认证和 ISO9001 国际质量体系认证。海底捞年营业额超过亿元纯利润超过千万。四、海底捞消费 1 、服务态度好。因为吃的人很多经常要排队老板就为等待的顾客提供免费美甲免费豆浆和小吃水果如黄金豆薯条虾片香蕉片.... 并且服务员来自五湖四海方可找老乡服务态度很热情的。42、味道地道特色突出。海底捞的火锅有4 种锅底 49-10 0 元不贵哦因为锅底是送东西底我吃过58 的送一条斤左右的淡水鱼和一份自制豆花其他价位也有配套赠送的哦。还有就是它的调料出了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料这是我的最爱也是该店特色。这种调里面加了十几种不同的佐料开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里就成为美味的独特调料了还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣等等。特别值得一提的是元一位的黑芝麻花生豆浆甘甜柠檬水胜似王老吉的凉茶不仅都可以品尝且能无限续杯.、物美价廉海底捞所有的菜品都是可以叫半份的半份半价如果 4 人左右半分已经很够了。这样就可以品尝更多种类的食品了而且价格不高。二、海底捞的运营模式一、追求满意度与业内通行的以营业额和利润来考核店长不同顾客满意度与员工满意度这两项指标基本决定了海底捞对一个店长的评价。即使这两项指标也没有量化的标准“北京和上海的店就是我说了算我到店里转 10 分钟基本上就会有个判断。”袁华强说。海底捞里除了工程部、物流中心和财务部里有外来的干部外整个体系崇尚内部培养提拔特别是管理门店的前厅干部都是从基层干起来的。袁华强从 1999 年进入海底捞曾经做过洗碗、门迎、传菜、服务员、领班、大堂经理和区经理等职务。像他这样内部培养起来的干部多年来积累形成的直觉和判断力让他们觉得任何量化的评价办法都有很大的漏洞特别是对于满意度这种东西。二、成本后移与前厅人性化的管理办法形成鲜明对比海底捞的后台生产极尽量化管理之能事。海底捞在全国已建成四个这样的配送中心分别位于北京、上海、西安和郑州为各地的门店服务。为这些配送中心提供规划、建设、管理咨